Sayfa hakkında

portakal ağacı

Üç Renkli Tatlı ve Hafta Sonu Sofrası

Hafta sonumuz akrabalar, misafirlikler eşliğinde dolu dolu geçti. Önce cumartesi günü kayınvalidemlerde annemler, ablamlar ve teyzemlerle buluştuk, ertesi sabah da bu defa bizim evde annemlerle, babamın Nemide halasını (hani sitede kızılcık reçeli tarifi olan) ve gelinlerini ağırladık. Kayınvalidemin menüsü için sütlü tatlıyı ve mercimek köftesini yapma görevini ben almıştım. Tatlıya geçmeden önce o sofrayı göstereyim.

Kendisi misafirleri için peynirli ve kıymalı harika arnavut börekleri açmış, kayısı dolmaları ve şekerpareler yapmıştı. Bir de benim çok sevdiğim patates salatası ile kaya kurabiyeler vardı sofrada.

peynirli üçgen kesilmiş arnavut böreği

benim 4 sene aradan sonra yaptığım mercimek köfteleri..

Köftelerle beraber bir de sütlü tatlıyı aldığım için son dakika yapmamı gerektirmeyecek ve tadından emin olacağım birşeyler yapmak istedim. Tarif olarak teyzemin vişneli tatlısını esas aldım ama evdeki malzemelere göre bazı taraflarını değiştirip daha yüksek bir tatlı elde etmek için bir kat daha ekledim. Benim yaptığım şekli ile tarif şöyle:

Üç renkli tatlı:

Malzemeler:

• 1 paket kakaolu toz puding (varsa çikolatalı ve vişne parçalı)
• 2 paket vanilyalı toz puding
• 3 su bardağı vişne suyu
• 1 litre süt
• 2 paket (yaklaşık 40 adet) pötibör bisküvi
• üzerine hindistan cevizi, antep fıstığı

Hazırlanması:

1. Kakaolu pudingi yarım litre süt ile pişirin. Dikdörtgen borcamı sudan geçirin. Pudingi borcama yayın.
2. Tencerenizi sudan geçirip 1 paket vanilyalı pudingi vişne suyu ile pişirin. Pötibör bisküvileri borcamdaki kakaolu pudingin üzerine dizin. Bisküvilerin üzerine de vişneli pudingi yayın.
3. Aynı tencerede bu defa kalan vanilyalı pudingi yarım litre süt ile pişirin. Tekrar bisküvi dizip pudingi yayın. (Bendeki bisküviler ikinci kata yetmeyeceğinden kalan bisküvileri ezip toz haline getirdim ve vişneli pudingin üzerine serpiştirdim.)
4. Dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

4 Şubat 2008 menüler, sütlü tatlılar, tatlılar | Permalink | yorumlar (77)

Elmalı Tatlı ve Bonibonlu Kekler

Geçen perşembe annemle ertesi gün gelecek misafirlerim için hazırlayacaklarımı konuşurken annem önceki gün Emine teyze'de yediği bir tatlıdan bahsetti. Tatlı aslında kayınvalidemin yaptığı elmalı tatlıya çok benziyor. Bu sefer elmalar bütün yerine yarım kullanılıyor ve altlarına pötibör konuluyor. Bir de ben kullanılan kremayı değiştirip annemin klasik rulo pasta kremasıyla yaptım. Her tadanın beğendiği bir tatlı çıktı ortaya. Değiştirilmiş haliyle yeni tarif şöyle:

Elmalı Tatlı:

krema malzemeleri:

• 750ml süt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya

içine:

• dövülmüş ceviz, kuru üzüm, tarçın

ayrıca:

• 4 veya 5 adet sarı elma
• toz şeker
• 8 veya 10 adet pötibör bisküvi
• hindistan cevizi

Hazırlanması:

1. Elmaları soyun, ikiye kesip çekirdek yuvalarını çıkartın. Yayvan bir tencereye çekirdek boşlukları alta gelecek şekilde dizin. Üzerlerine birer yemek kaşığı toz şeker serpin. Yarılarına gelecek kadar su ekleyip dağılacak kadar yumuşamalarına izin vermeden pişirin.
2. Tereyağı hariç kalan krema malzemelerini devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişince yağı ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
3. İç malzemeyi bir kasede karıştırın. Pişen elmaları sırayla alıp çekirdek yuvalarını iç malzemeyle doldurun. Üzerine bir pötibör bisküvi kapatın. Bisküvi altta kalacak şekilde borcama dizin.
4. Hepsini dizince kremayı üzerlerini ve aralardaki boşlukları kapatacak şekilde dökün. Hindistan cevizi serperek buzdolabında soğumaya bırakın.

Bonibonlu Kekler:

Bu kekleri de sitedeki çaylı kek tarifini kullanarak yaptım. Yaptığım değişiklikler; yumurtaları beyazlarıyla ekledim. Karışımdan bir bardak ayırmadan devam ettim, süt eklemedim, silikon kek kalıplarına boşalttım ve fırına vermeden hemen önce üzerlerine minik çikolatalardan koydum...

22 Ocak 2008 kekler, sütlü tatlılar, tatlılar | Permalink | yorumlar (71)

Üç Katlı Limonlu Bar, Patatesli Kıymalı Börek ve Yaz Böreği

Emine teyzenin diğer üç tarifini de hafta sonu deneyecekler için bir arada veriyorum...

Malzemeler

• yarım su bardağı oda sıcaklığında margarin / tereyağı
• 1/4 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 su bardağı un

krem peynir dolgusu

• 225gr labne peyniri
• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet büyük boy yumurta

2 çay kaşığı limon suyu

limonlu kat için:

• 4 adet büyük boy yumurtanın sarısı
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• bir su bardağının dörtte üçü kadar toz şeker
• bir su bardağının dörtte üçü kadar su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında margarin / tereyağı

Hazırlanması:

1. oda sıcaklığındaki yağı ve pudra şekerini mikserle yüksek hızda karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Unu ilave ettikten sonra düşük hızda malzemeler özleşene dek karıştırın. Hamuru 20x20cm ebatlarında yağlanmış bir kalıba, elinizle düzleştirerek, yayın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra çatalla üzerinde delikler açın. Orta hararetli fırında yarım saat pişirin.
2. Hamur pişerken krem peynirli dolguyu hazırlayın. Krem peyniri ve 1,5 su bardağı pudra şekerini karıştırın. Yumurtayı ve limon suyunu ekleyin. Orta hızlı mikserle krema kıvamına gelene dek karıştırın. Kabın üzerini folyo ile kapatıp buzdolabında bekletin.
3. Limonlu kat için yumurta sarılarını, mısır nişastasını ve toz şekeri ateşe dayanıklı cam bir kapta karıştırın. Kabı kısık ateşin üzerine oturtun. Yavaş yavaş karıştırarak su ve limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Ateşi biraz yükselterek krema kıvamına gelene dek pişirin. Kabı ateşin üzerinden indirin. Rendelenmiş limon kabuğu ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. İyice karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın.
4. Fırından çıkardığınız hamuru ılınması için bekletin. Buzdolabında beklettiğiniz krem peynirli dolguyu bir spatula yardımıyla hamurun üzerine yayın. Onun üzerine limonlu karışımı yayın. Orta hararetli fırında limonlu karışımın üzeri altın rengi gibi olana dek pişirin. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında ılınmasını bekleyin. Sonra 1 saat buzdolabında bekletin. Üzerine pudra şekeri serpip, dikdörtgen şekilde dilimleyerek servis yapın.

Patatesli Kıymalı Börek

sofra dergisi, eylül 99 sayısından...

12 adet

Malzemeler:

Hamuru:

• 1kg un
• 1 su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1- 1,5 ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 75gr tereyağı
• 2 yumurtanın sarısı

• İç harcı:
• 200gr kıyma
• 1 büyük patates
• 2 baş kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı doğranmış maydanoz

Hazırlanması:

1. Soğanları yemeklik doğrayıp kıyma ile kavurun. Kıyma bıraktığı suyu çekince soyulup yıkanmış patatesi üzerine rendeleyin. (rendenin büyük gözü ile) Bir süre de patatesi ile kavurmaya devam edip tuzunu, karabiberini ve maydanozunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp böylece 10 dakika kısık ateşte pişirin. Pişince soğumaya bırakıp hamuru hazırlamaya başlayın.
2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yoğurdu, zeytinyağını, kabartma tozunu, tuzu ve ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 6 bezeye ayırıp 15 dakika dinlendirin. Bu arada tereyağını eritin. 15 dakika sonunda her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. Fırçayla yufkanın her tarafını yağlayın. Yufkayı rulo halinde sarın. Sardığınız ruloları 4 parmak genişliğinde kesin. Kestiğiniz her parçayı anında buzdolabına kaldırıp hamurların donmasını sağlayın. (Eğer börekleri ertesi gün için yapıyorsanız hamurları bu halde 1 gece bekletebilirsiniz.) Aynı işlemi diğer hamurlar için de yapın.
3. Buzdolabından çıkardığınız donmuş hamurları merdaneyle açarak yaklaşık 10x8 cm ebatlarında dikdörtgenler elde edin. Açtığınız her bir hamura bir tatlı kaşığı içten koyarak rulo şeklinde kapatın. Börekleri katlama yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Yaz Böreği
vatan gazetesi, en güzel yaz yemekleri eki'nden..

5 kişilik

Malzemeler:

• 1 paket milföy hamuru
• 1 adet iri havuç
• 2 adet orta boy patates
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
• 1 adet yumurtanın akı
• tuz

Hazırlanması:

1. Havucu ve patatesleri haşlayın. Haşlanmış havucu ve patatesleri rendenin iri tarafıyla rendeleyin.  Haşlanmış bezelyeyi, rendelenmiş kaşarı ve tuzu diğer karışıma ekleyin.
2. 4 adet milföy hamurunu kare olacak şekilde dizip yapıştırın. Hazırladığınız harcı üzerine yayıp rulo şeklinde sarın.  Buzlukta yarı yarıya donana kadar bekletin. Yarım cm aralıklarla keserek yağlanmış tepsiye dizin.
3. Üzerlerine çırpılmış yumurta akını sürerek önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.

9 Kasım 2007 hamur işleri, tatlılar | Permalink | yorumlar (88)

Elmalı Bonbon Kurabiye

Geçen hafta annemin arkadaşlarıyla Emine teyzeye gittiğimizde misafirlerden birisi uzun bir aradan sonra ilk defa ona gittiğimiz için sofrayı özlem sofrası olarak tanımlamıştı. Zaten Emine teyzenin onca zahmetinin de bahanesi bu olmuştu. Böylece menünün adı da özlem sofrası kaldı. Önce özlem sofrasındakiler sonra da bir tanesinin tarifi:

yaz böreği & benim de birkaç yıl önce bir dergide yayınladığım sana böreği

tavuklu, mayonezli salata & taratorlu salata

elmalı bonbon kurabiye & limonlu kareler

Elmalı Bonbon Kurabiye'nin tarifi ile başlayalım ilk önce. Tarif Emine Beder'e ait.

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 250gr margarin
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• yarım su bardağı şeker
• 5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 paket vanilya
• hindistan cevizi

• içi için:
• 6 iri boy elma
• yarım su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 50gr ceviz veya fındık içi

• dışı için:
• 2 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• hindistan cevizi

Hazırlanması:

1. Bir kabın içine eritip ılıttığınız margarini, yoğurdu, yumurtaları ve şekeri alıp çırpma teliyle karıştırın. İçine elenmiş unu, kabartma tozunu, vanilyayı ekleyip özlü bir hamur yoğurun. Hamuru 10 dak. dinlendirin.
2. Bu arada elmaları soyup rendeleyerek şeker ilavesiyle elmalar suyunu bırakıp çekene dek pişirin.  Sonra tarçın ve ceviz içini ekleyip karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde (Emine teyze cevizden küçük olmalarını tavsiye ediyor) parçalar koparıp yuvarlayın. İşaret parmağınızla hamurun iç kısmını oyarak mümkün olduğunca inceltin. Hamurların boşluklarına soğuyan elmalı içi doldurup hamurun ağız kısmını büzerek kapatın. Yuvarlak şekildeki hamurları yağlanmış fırın kabına dizin ve ısıtılmış 190C fırında kurabiyelerin altı ve üstü pembeleşene kadar pişirin.
3. Bu arada dışı için şekeri ve suyu 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1 dakika daha kaynatmaya devam edin ve sonra şerbeti iyice soğutun. Kurabiyeleri fırından alır almaz soğuk şerbetin içine bırakın. 5-10 dakika daha altüst ederek kurabiyelerin şerbeti emmesini sağlayın. Daha sonra kurabiyeleri şerbetten çıkararak hindistancevizi içinde yuvarlayarak servis tabağına alın.

5 Kasım 2007 menüler, tatlılar | Permalink | yorumlar (145)

Ispanaklı börek, fındıklı kurabiye ve elmalı tatlı

Diş buğdayının tarifleri bu haftaki cumartesi yazısında...

3 Kasım 2007 hamur işleri, kayınvalidemin tarifleri, tatlılar | Permalink

Gökkuşağı Tatlısı

İlk önce yorumları, e-postaları ve telefonları ile geçmiş olsun dileklerini ileten herkese teşekkür ederim! Dikişlerim alındı, ben de tekrardan iftar davetlerime geri dönebildim. Dördüncü iftar menüsünün fotoğraflarını yayınlamadan önce söz verdiğim gibi kayınvalidemin gökkuşağı tatlısını yazıyorum.

Tarif Emine Beder’e ait.

Gökkuşağı Tatlısı:
Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 3 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 3 çay bardağı irmik
• 3 çay bardağı un
• 2 paket kabartma tozu

şerbeti:

• 3,5 su bardağı su
• 3,5 su bardağı toz şeker
• bir dilim limon

Hazırlanması:

1. Şerbeti için su, limon ve şekeri kaynatıp soğutun.
2. Yumurta ve şekeri kar haline gelene kadar çırpın. Ardından sırayla diğer malzemeleri ekleyip yağlanmış cam fırın kabınıza yayın.
3. Önceden ısınmış 200C fırında pişirin. Pişince fırından alıp ters çevirerek başka bir tepsiye çıkartın. Üzerine soğuk şerbeti 2 defada gezdirin. Bir bardak (kenarı keskin olmalı) ile daireler çıkarın.
4. Kalan hamurları 2 yemek kaşığı (veya arzunuza göre daha çok) kakao ve hindistancevizi ile karıştırın. Kestiğiniz dairelerden daha küçük olacak şekilde parçalar alıp elinizle yavaşça köfte şekli vererek tatlılarınızın üzerine yerleştirin.
5. Üzerlerini krem şanti/kaymak, meyve şekeri/kiraz şekerlemesi, antep fıstığı ve inci dekorları ile süsleyerek servis yapın.

5 Ekim 2007 kayınvalidemin tarifleri, tatlılar | Permalink | yorumlar (131)

Sakızlı Güllaç

Hazır zeytinyağlıları yapmış ve Ayşe İkbal de uyumuş iken geçen menünün tatlı tarifini yazabilirim. Annem güllacı hep kendi  yaptığı için ben ilk kez güllaç yaptım, yaparken de sitenin yorumlarından ve özellikle de Feyza'nın tarifinden faydalandım. Benim gibi güllaç sevmeyen birine bile bu tatlıyı sevdiren tarif şöyle;

Sakızlı Güllaç

Malzemeler:

• 1 paket güllaç yufkası (10-14 adet arası)
• 2 litre süt
• 3 - 3,5 su bardağı toz şeker
• sonradan ilave etmek üzere 2-3 yemek kaşığı gül suyu
• arasına
  
  • 1 paket sakızlı muhallebi
  • yarım litre süt
• üzerine
  
  • nar
  • ceviz

Hazırlanması:

1. Sütü ve toz şekeri iyice ısınana kadar pişirin. Sakızlı muhallebiyi yarım litre süt ile hazırlayın.
2. Bir güllaç yufkasını kırarak büyük boy dikdörtgen borcama yerleştirin. İkinci yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Üzerine kepçeyle sütten gezdirin. Yufkaların yarısını bitirince üzerlerine muhalebiyi yayın.
3. Geri kalan katları da tamamlayın. En üst kata gelince artan sütün içine gül suyu ilave edip güllacınızın üzerine gezdirin. (yufkalar bütün sütü çekiyor, merak etmeyin.)
4. Eğer ertesi gün için hazırlıyorsanız üzerini streçleyip dolaba kaldırın. Ertesi gün nar ve cevizle süsleyip servis yapın.

21 Eylül 2007 tatlılar | Permalink | yorumlar (120)

Palyaço Külahı

Zülal'in ablası Hilal'in yaptığı palyaço külahlarının asıl tarifi Emine Beder'e ait ama Hilal sadece şekil kısmını örnek alıp muhallebiyi kendi tarifiyle hazırlamış. İşte Hilal'in tarifi:

Malzemeler:
16 tane külah için:

• 12 adet milföy hamuru
• 1 litre süt
• 6 yemek kaşığı nişasta
• 6 yemek kaşığı şeker
• 2 poşet krem şanti
• 2-3 yemek kaşığı file badem
• süslemek için;
• çilek,toz yeşil fıstık
• pudra şekeri

Hazırlanması:

1. Milföy hamurlarini merdaneyle incelterek yarım santim kalınlığında şeritler halinde kesin.
2. (pastane malzemesi satan yerlerde satilan) Koni şeklindeki kalıba bu milföy şeritlerini en alttan başlayarak dolayın (Hafif üst üste binecek şekilde sarılması gerekiyor.)
3. Daha sonra kalıpla birlikte direkt yağlamadan fırın tepsisine koyun. 200 derece fırında hafif kizarana dek pişirin. (Piştikten sonra soğuyana kadar kalıptan çıkarmayın).
4. Muhallebisi için sütü, şekeri, nişastayı bir kaba alıp karıştırarak kısık ateşte pişirin. Piştikten ve soğuduktan sonra 2 poşet krem şantiyi toz halinde ekleyerek blendırla karıştırın. En son 2 yemek kaşığı file bademi elinizle biraz ufalayarak muhallebiye ekleyin ve kaşıkla karıştırın.
5. Külahları sırayla bardaklara diklemesine koyarak içlerini şanti sıkacağına doldurduğunuz muhallebiyle doldurun. (dilerseniz içlerine de meyve parçacıkları da koyabilirsiniz.)
6. Servis tabağına almadan önce  üzerlerine pudra şekeri serpin,içlerine toz fıstık ve çilek parçası koyarak servis tabağına alın.

22 Mayıs 2007 tatlılar | Permalink | yorumlar (129)

Bayram Hazırlıkları: Anneannemin Bohça Baklavası, Arpacık Soğanlı Külbastı, Kayısılı Pilav

Bu bayramın tariflerini buradan okuyabilirsiniz. Hepinize sevdiklerinizle beraber geçen bayram günleri ile sağlık, huzur ve mutluluk dolu bir yıl diliyorum...

30 Aralık 2006 ana yemekler, annemin tarifleri, basın, bayram özel, tatlılar | Permalink | yorumlar (46)

Elmalı Tatlı

Son 10 gündür e-posta hesabım tek bir tarif için gelen isteklerle dolmaya başladı. Doğrusu şimdiye kadar başka bir fotoğrafın tarifinin bu kadar çok istendiğini hatırlamıyorum. Hafta sonu kayınvalidemle yemek sohbeti yaparken önce bu tatlının tarifini aldım, sonra tarif defterinden ilginç tariflerini not ettim. (artık ne kadar kadar ilgimi çektiyse rüyamda başkalarına telefonla bu tarifleri anlatıyordum...)

Elmalı tatlı hem çok hafif hem de lezzetli olduğu için davet akşamı herkes tarafından çok beğenilmişti. Dilerseniz kremayı tarifteki gibi hazırlayabilir ya da hazır vanilyalı pudingi pişirerek zaman kazanabilirsiniz.

Elmalı tatlı

Malzemeler:

• 9 adet elma
• toz şeker
• su
• 1 su bardağı ceviz içi, dövülmüş
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• yarım su bardağı kuru üzüm

kreması:

• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 paket vanilya
• 1 kg süt
• ocaktan indirince 1 yemek kaşığı margarin / tereyağı

Hazırlanması:

1. Elmaları soyup (kesmeden) içlerini oyun. Tencereye alıp her birinin üzerine 2 yemek kaşığı şeker serpin. Yarı boylarına gelecek kadar su ekleyip haşlayın.
2. Ayrı bir yerde ceviz, tarçın ve üzümü karıştırın.Haşladığınız elmaların içini bu karışımla doldurun.
3. Kremayı pişirin, ocaktan alınca yağını ekleyip karıştırın.
4. Elmalarınızın üzerine bu kremadan döküp servis yapın.

30 Ekim 2006 tatlılar | Permalink | yorumlar (122)

Haftanın Tarifleri

Dün yayınlanan menüdeki tarifleri Nuran teyzenin kızı sevgili Gülsüm yazıp yollamış, hepsini ayrı ayrı yayınlarsam pek çok kişinin sabırsızlanacağını düşünerek tüm tarifleri bir arada yazıyorum. Gülsüm'e yazdığı, annesine ve arkadaşlarına da tariflerini bizlerle paylaştıkları için çok teşekkür ederim.  (bonbonlarla, altınkek pastasını çekmeyi arada unutmuşum herhalde, benim kesin yapılacaklar listemde olduklarından onların fotoğraflarını da ilerde ekleyeceğim...)

Poğaça

Malzemeler:

• 250 gr tereyağı (yumuşak)
• 2 yumurta (1 sarı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kaşık şeker
• 1 çay fincanı süt
• 1 paket maya
• un

Hazırlanması:

1. Hamuru yoğurup hemen şekil verin. İçini koyup yuvarlak poğaça yapın.
2. Hafif bastırın. Yumurta sarısı sürüp çatalla çizin. 10-15 dak. bekletin. 200 derecede pişirin.

Kayısılı Muhallebi

Malzemeler:

• 3 kahve fincanı toz şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 litre süt
• 1 yumurta sarısı
• Vanilya
• 75 gr tereyağ
• 8-10 kuru kayısı
• Biraz badem
• Ayrıca 1 bardak şeker

Hazırlanması:

1. Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp muhallebi gibi pişirin, vanilya ve yağ ekleyip biraz çırpın.
2. 1 bardak şekeri az su ile karamelize edilp ıslatılmış yuvarlak borcama yayın.
3. Üzerine haşlanıp ikiye bölünmüş kayısılar dizin. Haşlanıp kabukları soyulmuş bademleri aralarına dizin. Muhallebiyi dökün. Buzdolabında bir gece bekletip ters çevirerek servis tabağına alın.

Bonbon
Malzemeler:

• 1 bardak süt tozu
• 1 bardak pudra şekeri
• 50 gr tereyağı
• 180 gr krema
• 1 paket pötibör bisküvi

Hazırlanması:

1. Yağla süt tozunu hafif kavrun. Pudra şekerine krema ekleyin. Un haline getirilmiş bisküviler ekleyip karıştırırarak minik toplar yapın.

Altın kek pastası

Malzemeler:

1 adet kakaoulu pastaban

1 bardak süt

1 poşet krem şanti

1 bardak süt (krem şanti için )

Sosu:

• 125 gr tereyağı
• 1 kare bitter çikolata
• 2 yumurta
• yarım bardak şeker
• 3 kaşık kakao

Hazırlanması:

1. Büyük boy yuvarlak borcama kakaolu keki tek kat halinde yerleştirin. (biri tüm olarak ortaya konur diğer katı kesilip boşluklara yerleştirilir) Keki 1 bardak sütle ıslatın .Krem şantiyi bir bardak sütle hazırlayıpp kekin üzerine yayın.
2. Yağı eritin, çikolatayı içine atın .
3. İki yumurtayı yarım bardak şekerle çırpın, kakao, vanilya ekleyip hepsini iyice çırpın.
4. Yağlı çikolatayı ekleyip biraz daha çırpın, bu karışımı krem şantinin üzerine dökün. En üste bol kakao serpin.

Saraya
Malzemeler:

• 1 paket tost ekmeği
• 125 gr tereyağı
• 2 bardak süt
• 5 kaşık irmik
• 180 gr krema

Şurubu:

• 1,5 bardak şeker
• 1 bardak su

Hazırlanması:

1. Tost ekmegini blendırdan geçirin. Yağı eritip ekmekle iyice yoğurun, karışımı yuvarlak tepsiye iyice bastırın.
2. İki bardak sütle irmiği pişirin, kremayı ekleyip karıştırın, ekmeğin üzerine yayın. Fırında kızarıncaya kadar pişirin.
3. Şurubu kaynatıp soğutun.
4. Pişen tatlıyı servis tabağına ters çevirin, şurubu kaşık kaşık yavaşça üzerine dökün.

Büryani pilav:

1. 4 soğanı pizan dograyıp iki kaşık yağda soğan ve 1-2 diş sarımsak ile pembeleştirin.
2. Tane karabiber, kabuk tarçın, 4-5 kakuleyi tavukla beraber haşlayın.
3. Tavukları sudan alıp soğanın üzerine koyun. 1 büyük kase yoğurda 1 çay kaşığı zağferan (safran) karıştırın. 1,5 kaşık büryani baharatı, limon tuzu ve tuz ekleyip tekrar karıştırın. Tavukların üzerine koyup biraz pişirin.
4. Pirinçe  tavuk suyunda az sıvıyağ koyup haşlayın, tavukların üzerine dökün. Yarısına az zağferan (safran) koyun. Servisten önce sarı pilavdan biraz ayırın, tepsiye ters çevirip ayrılan pilavları üzerine süs olarak koyun.

Semiz otlu patatesli salata

Malzemeler:

• 1 tavuk göğsü
• 1 demet semizotu
• 200 gr biberli zeytin
• 200 gr kornişon turşu
• 5 tane patates
• 200 gr mısır

Sosu:

• 3 kaşık yoğurt
• 2 kaşık zeytinyağı
• 1 kaşık mayonez
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanması:

1. Patatesi ve tavuğu haşlayıp küp küp doğrayın. Turşuyu ve zeytini ince dograyın, semizotunu küçük parçalara ayırın. Bütün malzemeyi karıştırın.
2. Sos malzemelerini mikserle çırpıp servis yapılacağı zaman salatanın üzerine dökün.

Sebzeli karışık salata:
Malzemeler:

• 3 kabak
• 3 havuç
• 1 kavanoz közlenmiş kırmızıbiber
• 1 kavanoz mantar
• 1 kutu mısır
• dereotu
• 250 gr turşulu zeytin
• istenirse fırınlanmış küp lavaş ekmeği

Sosu:

• 3 kaşık mayonez
• 3 kaşık yoğurt
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• tuz
• 1 kaşık nane

Hazırlanması:

1. Kabak ve havucu  kibrit çöpü gibi doğrayıp az sıvıyağda ayrı ayrı soteleyin.
2. Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın.
3. Sos mazlemelerini karıştırıp salatanın üzerine dökün.

18 Ekim 2006 ana yemekler, hamur işleri, salatalar, tatlılar | Permalink | yorumlar (146)

Katmer Tatlısı

12 günlük bir ayrılıktan sonra nihayet yeniden siteye yazabiliyorum. Çok güzel geçen bir yolculuktan sonra geçen perşembe eve ulaşabildim ama hava değişimlerimden nasibimi alınca yazmak için gerekli gücü bulmam epey zaman aldı. Dün akşam beni gören her aile üyesi "hadi anasayfayı değiştir artık!" diyordu. Bugün birden fazla yazı yazmayı planlıyorum ama ilk önce yemek etkinliğimiz için yolculuktan önce beklettiğim tarifi yazacağım.

-Tariften önce minik bir tebrik, Portakal Ağacı'nın ve Tarif Defteri'nin en uzun süreli okuyucularından, benim de bu site sayesinde tanıştığım en tatlı insanlardan biri olan sevgili Ümran dün yeniden anne oldu. Sevgili Ümran'ı tebrik ediyor, minik kızına da hayırlı, sağlıklı ve mutlu bir ömür diliyorum!-

Bayramda en çok ne yemeyi seversin diye sorsalar muhtemelen cevabım bir saniye bile düşünmeden "gubate!" olur. Gubate bir tatlı değil, patatesli bir hamurişi ama bana bayramı en çok anımsatan yiyecek de bu. Annemin bayram sabahı babam ve kardeşim namazda iken pişirmesi, ellerim yana yana fırından yeni çıkanı yeme çabalarım en güzel bayram tatlısından daha değerli benim için. Ama  bu ayın etkinliğinin konusu bayram tatlıları, ben de geçen 3 sene boyunca her bayram bizdeki tatlıları paylaşmıştım. Bu yüzden bu defa daha değişik bir tatlının tarifini annemin geçenlerde ilk kez yaptığı katmer tatlısını paylaşıyorum.

Katmer Tatlısı:

Malzemeler:
Hamuru:

• 1 yumurta
• 3,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 150gr tereyağı

Kızartmak için:

• 750ml sıvıyağ (daha az veya çok olabilir)

Şerbeti:

• 4 su bardağı şeker
• 4,5 su bardağı su
• yarım limon

Hazırlanması:

1. Şerbeti için şekerle suyu kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp soğutun.
2. Hamur malzemelerinden kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Altı parçaya ayırın. Her birini 15cm çapında açın. 100gr tereyağını eritip (malzemelerden ayrıca) her parçayı yağlayıp üst üste koyun. (en üstü yağlanmayacak) Yağ biraz donunca merdaneyle inceltip (35-40cm çapında) yufka haline getirin. Rulo şeklinde sarın. 10-15 dakika buzlukta ardından 30 dakika buzdolabının alt gözünde bekletin. 1 parmak eninde verev veya yuvarlak şekilde kesip kızgın yağda kızartın.
3. Kızarttığınız tatlıları anında soğuk şerbete atın. Şerbetin içinden alıp hindistan cevizi, ceviz veya fıstık serperek servis yapabilirsiniz.

16 Ekim 2006 annemin tarifleri, bayram özel, tatlılar | Permalink | yorumlar (71)

Kivili Kuplar, Patlıcanlı Kıymalı Börek ve Patates Salatası

Vildan'ın sofrasından üç tarifi paylaşmaya başlıyorum. İlk tarifi; görüntüsüne hepimizin bayıldığı kivili kuplar.

(10 adet kup)

• 4 kivi
• 1 paket vanilyalı puding
• 1.5 su bardağı süt

Portakal peltesi için

• 3 su bardağı portakal suyu
• 1 su bardağı su
• 3.5 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• Süsleme için:
• File badem
• Çikolata kırığı

1. Sütle vanilyalı pudingi karıştırıp pişirin. Kivileri büyük küpler halinde doğrayın, puding iyice soğuduktan sonra içine katın. (Ben kivileri robottan geçirip pudinge kattım böyle yaptığınızda pudingin tamamının güzel yeşil bir rengi oluyor ama tadı ekşi oluyor, özellikle de puding tamamıyla soğumadan koyduysanız, bu yüzden doğramak daha iyi.)
2. Kupları yarısına kadar doldurup buzdolabında yarım saat kadar bekletin.
3. Pelte malzemeleri karıştırın, tencerede pişirin. Koyulaşınca soğuyan vanilyalı pudingin üzerine 3’er çorba kaşığı koyun. File badem ve kırık çikolatayla süsleyin.

*zinnur'un notu: kivi ve ananas gibi meyvelerle yapılan tatlıların hemen tüketilmesi gerekiyor, 1 gün bekleyince tatlıları acılaştırıyor.

Patlıcanlı Kıymalı Börek

• 3 yufka
• 5 çorba kaşığı yoğurt,
• 3 çorba kaşığı süt,
• 1 yumurta,
• 1 kahve fincanı zeytinyağı,
• 1 tutam toz şeker

iç malzeme:

• 250 gr. kıyma,
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
• 2 adet közlenmiş patlıcan,
• 1 soğan,
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patlıcanı aliminyum folyoya sarıp 180 derecedeki fırında 25 dk. kadar közleyin.
2. Soğanları kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları içine atın, pembeleşince kıymayı ekleyin. Suyunu çekene kadar bekleyin, ince ince doğradığınız közlenmiş patlıcanı üstüne ekleyin.
3. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın, ocaktan alın.
4. 3 çorba kaşığı yoğurt, süt, yumurta akı ve zeytinyağını çırpın.
5. Yufkaların her birini 6 üçgen parçaya bölün. Bu büyük üçgenlere ayrı ayrı hazırladığınız karışımı sürün. Üçgenin ucuna kıymalı içten koyup kalınca bir rulo yapın. Tepsiye dizin.
6. Ayırdığınız yumurta sarısını kalan 2 çorba kaşığı yoğurtla karıştırıp bir tutam toz şeker ekleyin, karıştırın. Ruloların üstüne sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Patates Salatası

• 10 tane patates
• 3 çorba kaşığı krem peynir
• 1 çorba kaşığı hardal
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 çorba kaşığı mayonez
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• karabiber

Yapımı çok kolay. Patatesleri haşlayıp soyuyorsunuz. Diğer malzemeleri pürüzsüz bir karışım elde edene kadar mutfak robotundan geçiriyorsunuz. Doğradığınız patateslerin üzerine döküyorsunuz. Krem peynir zaten tuzlu bir tat verdiği için ben ayrıca tuz katmadım, isteyen tuz ekleyebilir. Sosun daha koyu olmasını isterseniz biraz daha krem peynir ekleyebilirsiniz.

21 Temmuz 2006 hamur işleri, salatalar, sütlü tatlılar, tatlılar | Permalink | yorumlar (67)

Çikolata Tabanlı Karamelli Puding

12. yemek etkinliğimizin ev sahibesi Özlem, konumuz ise sütlü tatlılar. Etkinlik için epicurious sitesindeki bir puding tarifini denedim. Tarifin aslında üzerlerine bir de çırpılmış krema konuyordu ama bana bu kadarı yeterli geldi. Pudingler bu akşam servis edilecekleri için henüz denenemediler ama tencerenin dibinde kalan kısımlarının bile çok lezzetli olduğunu söylemeliyim...

Çikolata Tabanlı Karamelli Puding

4-6 adet

Malzemeler:

Su bardağı ölçüleri amerikan cup ölçülerine göredir.

• 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1/4 su bardağı su
• 1 su bardağı krema
• 3 su bardağı süt
• 1/4 su bardağı mısır nişastası
• 2 yumurta
• 1,5 tatlı kaşığı vanilya
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 60gr bitter çikolata

Hazırlanması:

1. Şekeri ve suyu derin bir tencereye alın. Yüksek ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Eriyince karıştırmayı bırakıp karışımın kaynamasını bekleyin. Kaynayınca ara sıra tencereyi çevirerek şekerin iyice karamelize olmasını sağlayın. Tencereyi ateşten alıp kremayı yavaş yavaş ilave edin. (karışım köpürmeye başlayacak.) Tencereyi tekrar ocağa alın, ateşi kısın ve karışım pürüzsüz bir görünüm alana kadar karıştırın.
2. Yarım bardak sütü ve mısır nişastasını bir kapta karıştırın. Yumurta, vanilya ve tuzu ayrı bir yerde çırpın.
3. 2,5 su bardağı sütü karamele ekleyin, arada karıştırarak kaynamasını sağlayın. Nişastalı karışımı çırpıp karamel tenceresine ilave edin. Çırpın, kaynatın, altını kısıp 2 dakika daha çırpıp ateşten alın.
4. Bir bardak sıcak karamel karışımını yumurtalı karışıma ekleyip çırpın ve yeni karışımı tekrar tencereye ilave edin. Bir dakika daha karıştırarak pişmesini sağlayın.
5. Yarım bardak karamel karışımını bir kabın içinde minik minik kırdığınız çikolatalarla pürüzsüz bir görüntü elde edene kadar karıştırın. Çikolatalı pudingi kaplara paylaştırın. Üzerlerine karamelli pudingi dökün. Buzdolabında en az 3 saat bekletip servis yapın.

17 Temmuz 2006 sütlü tatlılar, tatlılar | Permalink | yorumlar (62)

Yeşil Mercimek Salatası ve İncirli Tatlı

Teyzemin menüsünü paylaşmaya bir salata bir de tatlı tarifi ile başlıyorum. Salata o kadar lezzetliydi ki akşam eve geldiğimde teyzemin annemle gönderdiği paketten bundan da çıkınca çok sevindim.

Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı  pirinç
• 1 iri kuru soğan
• 3-4 taze soğan
• 1 orta boy havuç, rendelenmiş
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet taze nane, arzuya göre
• 1/2 yemek kaşığı sumak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• tuz, karabiber

Hazırlanması:

1. Yeşil mercimeği üstünü 1 parmak geçecek kadar haşlayın. (pişmemişse su ekleyip haşlamaya devam edin) Pirinci de yıkayıp 1 su bardağı  suyla haşlayın.
2. Mercimeği süzün, pirinçle karıştırın. Soğanı piyazlık doğrayıp sıvıyağda kavurun. Havucu ekleyip 2-3 dakik. daha kavurun  ve mercimek ile pirincin üzerine ekleyin
3. Yeşillikleri doğrayın, baharatlar ve limon suyu ile salataya ekleyin.

Altta şerbetle ıslatılmış incirli kek, üzerinde ev yapımı muhallebi. Benim için tarifin fotojenik olması yeterliydi aslında ama tadının çok güzel olduğunu duyunca siteye yazılacaklar arasında öne geçti.

İncirli Tatlı

Malzemeler:

Kek:

• 6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 3 yumurta
• 1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu

Şerbeti:

• 1,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nescafe
• yarım su bardağı toz şeker

Muhallebi:

• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı  un
• 1lt süt
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• inmeye yakın 50gr tereyağı
• piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanması:

1. Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
2. Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
3. Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
4. Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

26 Mayıs 2006 salatalar, tatlılar, teyzem leyla eren'in tarifleri | Permalink | yorumlar (179)

YE #10: Çilek

Bu ayın konusu olan çilek ile geçen hafta 3 tarif denedim. Doğrusu benim gibi meyvelerin sadece kuru hallerini pişirmeyi seven biri için sonucundan memnun kalacağım çilekli tarif denemek zor oldu. Okuduğum tüm tarifler arasında en çok kurutulmuş çilekli tarifleri denemek istedim ama kurutulmuş hali henüz bizim buralarda olmadığı için sonuçta kolay ve eğlenceli tariflerde karar kıldım. İlk iki tarif doğaçlama ortaya çıkan tatlar, sonuncusu ise M.S. Living'den.

Çokokremli Dondurma Pastası

Bu tarif Epicurious sitesinde, Southern Living dergisinde ve Bake and Freeze Chocolate Desserts kitabında gördüğüm 3 farklı tarifin birleşimi ile ortaya çıktı. Epicurious'da acıbadem tabanlı dondurma katlı bir pasta yapılıyor, s.living'de acıbadem yerine taban için brownie pişiriliyor, son kitapta ise bunların arasına kaşıkla nutella konuluyordu. İki hafta önce karaorman keki ile yaptığım ay çöreklerinin içi artınca derin dondurucuya koymuştum. Ben pastanın tabanı için bu içi kullandım. Siz isterseniz brownie (en güzel brownie'yi yarım ölçü yapabilirsiniz mesela), normal bir cheesecake tabanı (ufalanmış bir paket burçak bisküvi + 2-3 yemek kaşığı erimiş tereyağı) veya ince bir kat pandispanya (üç katlı pandispanyanın en alt katı) kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 ince pasta tabanı/ cheesecake tabanı/ brownie
• 1lt vanilyalı dondurma
• 2 çay bardağı damla çikolata
• 1lt çilekli dondurma
• 5-10 adet çilek, doğranmış
• 1lt antep fıstıklı dondurma
• 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş
• 100gr çokokrem

Hazırlanması:

1. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Kullanacağınız tabanı kalıba bastırarak yayın. Vanilyalı dondurmayı 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Dondurmayı damla çikolata ile karıştırıp tabanın üzerine yayın. Bir çay kaşığı ile üzerine ara ara çokokrem dökün.
2. Kalıbı dondurucuya kaldırıp çilekli dondurmayı çıkartın. Çilekli dondurmayı biraz bekletip doğradığınız çileklerle karıştırın. Kalıbı dolaptan çıkartıp dondurmayı yayın. Üzerine tekrar çokokrem döküp dolaba kaldırın.
3. Fıstıklı dondurmayı bekletip sürülebilir kıvama gelince portakal kabukları ile karıştırın. En son bu karışımı kalıba yaın ve dondurucuda en az 4 saat bekletip servis yapın.

Hindistan cevizli, çilekli pudingli kek
Çilekli bir kek yapmak isteyip taze çileği kullanmak istemeyince çilekli pudingi kullanarak bir kek yapmaya karar verdim. Tarif için pudingli kek tarifinin miktarlarıyla biraz oynadım, bir de her bir kekin ortası için allrecipes'te gördüğüm bir kek tarifinden aldığım fikirle hindistan cevizli acıbadem kurabiyesi hazırladım. Dün annem keklerden dayımın ilkokula giden tatlı kızı Betül'e de götürmüş. Annem akşam geldiğinde Betül'ün bu keki çok sevdiğini, bu yüzden önce bu tarifi yazmamı söylüyordu.

Malzemeler:

• 3 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
• 1 su bardağından biraz az toz şeker
• 1 paket çilekli puding (pişirilmemiş)
• yarım su bardağı sıvı yağ
• yarım su bardağı süt
• 2 su bardağı + dörtte bir su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu (2 tatlı kaşığı)

Hindistan cevizli acıbadem kurabiyeleri için:

• 1 yumurta akı
• dörtte bir su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya

Hazırlanması:

1. Yumurta akını mikserle kar gibi olana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Hindistan cevizini, unu ve vanilyayı katın.
2. Kek için yumurtaları ve şekeri çırpın. Sırayla pudingi, yağı, sütü, kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin.
3. Karışımı kek kalıbına veya muffin kalıplarına dökün. Bir tatlı kaşığı ile hindistan cevizli karışımı keklerin ortasına yerletirin. (Büyük kalıpta yapıyorsanız kenarlara gelmemelerine dikkat edin.)
4. Önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. (Muffin kalıbında yapıyorsanız yalaşık 15-20 dakikada pişiyorlar.)

Çilekli Limonata

Living'deki asıl tarifte her bir bardak için 4 yemek kaşığı toz şeker kullanılıyordu ama ben her bir bardağa 1 tatlı kaşığı toz şeker koydum. Siz şekeri kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• yarım kg çilek
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• limon suyu
• soda

Hazırlanması:

1. Yıkayıp saplarını kopardığınız çilekleri şekerle beraber blendırdan geçirin.
2. Her bir bardağa 3 yemek kaşığı çilek püresi, 4 yemek kaşığı limon suyu, dilediğiniz miktarda şeker, buz ve soda koyup servis yapın.
3. Dilerseniz bu karışımı buz küplerinde dondurarak içeceklerinizde kullanabilir veya kağıt bardaklara doldurup çubuk saplayarak çilekli dondurma elde edebilirsiniz.

15 Mayıs 2006 içecekler, kekler, pastalar, tatlılar | Permalink | yorumlar (56)

Portakallı Tatlı

Portakallı tatlı, bizim ailenin en sevdiği şerbetli tatlılardan biri olduğu için mutlaka siteye yazdığımı sanıyordum. Geçen çarşamba günü de annem arkadaşları için yapıp fotoğrafını çekmemi isteyince "yok onu kesin yazmışımdır" dedim ama en azından fotoğrafını yenilerim diye birkaç kare çektim. Allah'tan çekmişim yoksa tarif annemin yemek dergileri arasında kalmaya devam edecekti.

Tarif Sofra Dergisi'ne ait.

Portakallı Tatlı
8 kişilik

Malzemeler:

• 5 kahve fincanı toz şeker
• 5 yumurta
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 çay bardağı portakal suyu
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
• 5 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• şerbeti:
• 4,5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• dörtte bir limon dilimi
• 2 yemek kaşığı portakal kabuğu
• 1,5 su bardağı portakal suyu

notlar: kahve fincanı; türk kahvesi fincanı, çay bardağı üçte bir cup, 1 paket kabartma tozu 2 tatlı kaşığı

Hazırlanması:

1. Şerbet için toz şekeri, suyu ve limon dilimini kaynatın. Şerbeti ateşten alıp soğuttuktan sonra ince rendelenmiş portakal kabuğunu ve portakal suyunu ekleyin.
2. Tatlı için şekeri ve oda sıcaklığındaki yumurtaları köpürtüp beyazlaşana dek çırpın.
3. Üzerine sıvıyağ, portakal suyu ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Elenmiş un ve kabartma tozunu da katıp yavaşça karıştırın.
4. Hamuru margarinle yağlanmış ve tabanı biraz unlanmış cam tepsiye boşaltın. Isıtılmış 180C fırında pişirin. Pişince fırından alıp ters çevirerek başka bir tepsiye çıkartın. Bir bardak ile daireler çıkarın veya dilimleyin. Üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Bol antep fıstığı serperek servis yapın.

 

21 Nisan 2006 tatlılar | Permalink | yorumlar (116)

Tropikup ve Tandırda Tavuk But

Salı günü yapıp ablamlarla ve ertesi gün gelen arkadaşlarımla paylaştığım çok kolay ve çok lezzetli olan kuplar bunlar. İki gün üst üste her tadana tarifini verdim, her anlattığım kişi de ne kadar kolay olduğunu duyunca çok şaşırdı. Tarif markette ne yapsam diye dolaştığım sırada Dr. Oetker vanilyalı puding paketinin arkasında karşıma çıktı. Aslında çilekli meyve suyu bulabilsem aralarına çilek koyup denemek istiyordum ama sonradan çilekli meyve suyunun renginin güzel olmadığını okuyunca tarife uymakla doğru karar verdiğimi anladım.

Tropikup:

8 adet

Malzemeler:

• 2 paket vanilyalı puding
• 3,5 su bardağı süt
• 2 dilim konserve ananas halkası
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 3 su bardağı karışık meyve suyu*

*ben içinde özellikle ananas suyu bulunan bir karışık meyve suyu aradım, markettekiler arasında sadece aroma markalı meyve suyunda ananas vardı, onu aldım.

Hazırlanması:

1. 1 paket vanilyalı pudingi 3,5 su bardağı süt ile pişirin.
2. Vanilyalı puding soğurken diğer paketi 3 su bardağı karışık meyve suyu ile pişirip soğutun.
3. Vanilyalı pudingi kaselerinizin yarısını dolduracak şekilde paylaştırın. Ananas dilimlerini minik minik doğrayıp cevizle karıştırın ve kaselere paylaştırın.
4. Karışık meyve suyu ile hazırladığınız pudinginiz soğuyunca kaselere paylaştırın. Buzdolabında iyice soğumalarını sağlayıp hindistan cevizi ve antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.

Tandırda Tavuk But ve Raita

6 adet

Bu tarifi de MS Living'in sitesinde bulmuştum. Raita ile beraber güzel bir akşam yemeği oldular. Aslında tavukların üzerine limon sıkıp yemek gerekiyordu ama bizden böyle denemeye sadece yeğenim cesaret edebildi.

Malzemeler:

• 1 su bardağı yağsız yoğurt
• yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 3-4 diş sarımsak, dövülmüş
• 1 küçük kuru soğan, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
• 1/4 tatlı kaşığı kakule, dövülmüş
• 1/4 tatlı kaşığı kişniş, dövülmüş
• 1/4 tatlı kaşığı karanfil, dövülmüş
• 6 tavuk but (drumstick), derileri ve fazla yağları temizlenmiş
• 4 küçük kırmızı soğan, halka halka doğranmış
• süslemek için maydanoz + 1 limon, dilimlenmiş
• raita

Hazırlanması:

1. Malzeme listesinde butlardan önce yazılan tüm malzemeyi derin bir kabın içinde karıştırın. Butları ekleyip her taraflarının marine ile kaplanmasını sağlayın.
2. Kabı, üzerini streçleyerek dolaba kaldırın ve en az 6 saat, en iyisi bir gece bekletin.
3. Ertesi gün fırınınızı 260C'ye getirin. Fırın kabınıza kırmızı soğanları yayın. Üzerine butları dizin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Limon dilimleri ve raita ile servis yapın.

Raita:
Malzemeler:

• 1 + 3/4 su bardağı yoğurt
• yarım salatalık, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış
• yarım tatlı kaşığı tuz
• yarım tatlı kaşığı kimyon
• taze nane, doğranmış*

* ben kuru nane kullandım.

Hazırlanması:

1. Yoğurdu orta boy bir kaseye alın. Salatalığı yoğurdun üzerine rendeleyin. Tuz, kimyon ve nane ile karıştırın. Hafifçe soğutup servis yapın.

7 Nisan 2006 ana yemekler, sütlü tatlılar, tatlılar | Permalink | yorumlar (65)

Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

MS Living dergisinin son sayfasında "Cookie of the month" (Ayın Kurabiyesi) diye bir bölüm var. Genelde basit ve lezzetli şeyler çıktığı için bu bölümü seviyorum. Malzemeleri bulamayacak durumda kalmadıkça da bu tarifleri mutlaka deniyorum. İşte o tariflerden kurutulmuş vişne bulamadığım için deneyemediğim iki tanesi; "Vişneli ve Çikolatalı Dilimler", ile "Vişneli ve Bademli Biscotti" idi.

Geçen ay marketin organik ürünler reyonunda kurutulmuş vişneyi görünce aklıma tarifler geldi. Hemen bir paket aldım ama ekşi şeyleri seven yeğenimle ikimiz minik paketi ertesi güne bırakmadan bitirdik. Geçen hafta tekrar aldım ama bu defa paketi benim de kolay göremeyeceğim bir yere kaldırdım, böylece tariflerden ilkini deneyebildim. Tarif Living, Eylül 2004 sayısından.

Bu tarifte katı yağ miktarı fazla ama yoğun bir tadı olduğu için herkes minik bir dilimle doyuyor, ikram edebileceğiniz kişi sayısı da böylece artıyor. Maksat yiyen sayısını arttırmak yoksa tarifi aklamak gibi bir niyetim yok asla:)

Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

Su bardağı ölçüleri Amerikan cup ölçüsünde veriliyor, ben ekmek makinamın bardağı ile ölçerek yaptım. Margarin yerine teremyağ, damla çikolata yerine önceki denemelerimden kalan choco crossies'leri kullandım, ikinci adımdaki şeker ekleme kısmını da atladım. Siz de tereyağı kullanacaksanız malzemelerdeki tuzu çıkartabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 + 1/4 su bardağı kurutulmuş vişne
• 300gr margarin (2 yemek kaşığı haricindeki kısmı küplere bölünmüş)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı kakao
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı kahverengi şeker
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 2 su bardağı + 7,5 tatlı kaşığı un
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı damla çikolata

Hazırlanması:

1. Fırını 160C (325F)'ye getirin. 23cm (9")lik kare kek kalıbına kenarlardan sarkacak şekilde yağlı kağıt yerleştirin. Vişneleri, 2 yemek kaşığı yağı, 1/4 su bardağı toz şekeri, ve 2/3 su bardağı suyu bir tavaya alıp orta hararetli ısıda, arada karıştırarak, karışım suyu tamamen çekene kadar -~10 dak- pişirin.
2. Ocaktan alıp 1/4 su bardağı toz şeker ekleyin ve soğumaya bırakın. Arada karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.
3. Kakaoyu, tuzu, kahverengi şekeri, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu bir kabın içinde karıştırın. Küplere böldüğünüz yağı parmaklarınızla veya hamur karıştırıcı ile karışıma yedirin. Karışımdan 3 su bardağı kadarını kek kalıbının tabanına bastırarak yayın. Fırında 20 dakika pişirin.
4. Yumurtayı ve kalan 1/2 su bardağı toz şekeri orta hızdaki mikser ile 4 dakika çırpın. Vişneli karışımı ve kalan 7,5 tatlı kaşığı unu ekleyip karıştırın. Çikolatayı ilave edin. Karışımı kek kalıbınıza  yayın. Üzerine 3. adımdan kalan kakaolu karışımı yayın.
5. Fırında yaklaşık 50 dakika (ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin. Tamamen soğumasını bekleyip dilimleyin.

14 Mart 2006 kekler, tatlılar | Permalink | yorumlar (52)

Ye #5: Kestaneli Lezzetler

2005'in bloglar arası son yemek etkinliği nihayet geldi. 5 aydır başarıyla devam eden etkinlikte bu ayın konusu Devletşah'ın seçimiyle kestane. Bu defa denemelerime haftalar öncesinden başlayıp pek çok tarifi test ettim. Sonuçta etkinlik için sunmaya değer dört tarifim oldu.

Közlenmiş Kestaneli Ekmek

Közlenmiş kestaneli ekmek tarifine, Beth Hensperger Bread for All Seasons hem de The Bread Bible kitaplarında yer vermiş. Yazar tarifin aslında kestane unu kullanmış, ben burada hazır kestane unu bulamayacağım için onun yerine mutfak robotundan geçirdiğim kestaneleri kullandım, ekmek unu yerine de normal un kullandım. Un miktarını da biraz arttırdım. Bal miktarı gözüme çok görünmüştü ama korktuğum gibi tatlı bir ekmek olmadı. Biz ekmeğin tadını çok sevdik, buzdolabında uzun süre dayanabilmesi de çok işe yaradı.

Malzemeler:
*su bardağı ölçüsü amerikan cup ölçüsüdür.

• 15 kestane
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1/4 tatlı kaşığı taze muskat rendesi
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı kestane unu
• 4,5-5 su bardağı ekmek unu
• 3/4 su bardağı ılık süt
• 3/4 su bardağı ılık su
• 1/4 su bardağı bal
• 1/2 su bardağı (~125gr) tuzsuz tereyağı
  (normal tereyağı kullanacaksanız 2 tatlı kaşığı tuzu eklemeyin)
• 3 yumurta

Hazırlanması:

1. Fırını 200C'ye (400F) ayarlayın. Kestanelerin düz yüzlerine bıçakla X şekli çizip fırın tepsisine alın. Fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuyunca soyup irice doğrayın. Geniş bir kapta mikserle maya, muskat, tuz, kestane unu ve 2 su bardağı normal unu karıştırın. (Eğer kitchen aid mikser kullanıyorsanız mikserin düz başlığını kullanın) Küçük bir kapta su, süt, bal ve tereyağını karıştırıp hafifçe ısıtın. Isınınca tereyağını eritmek için karıştırıp altını kapatın ve ılınmasını sağlayın.
2. Sıvı karışımını kuru karışıma ekleyip 1 dakika kadar çırpın. Yumurtaları ve doğranmış kestaneleri ekleyin. Kalan unu yumuşak bir hamur elde edene kadar azar azar (yarımşar su bardağı) ilave edin. (elle yoğuruyorsanız bu aşamada tahta spatula kullanabilirsiniz)
3. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alıp -gerekirse yapışmasını engellemek için arada 1 yemek kaşığı un ekleyerek- 3 dakika kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış derin bir kaba alın, diğer yüzünün de yağlanması için bir kez ters çevirin ve üzerini streçle kapatın.  Bu halde oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin.
4. Hamuru tezgaha alıp 2 eşit parçaya bölün. Her birine top şekli verip yağlanmış tepsiye yerleştirin. (Birbirlerinden en az 10 cm uzaklıkta olsunlar) Üzerlerine bıçakla 1 cm derinliğinde X şekli çizin. Streçle üzerini hafifçe kaplayın ve oda sıcaklığında 45 dakika bekletin. Pişirmeden 20 dakika önce fırını 180C'ye (350F) ayarlayın. Fırının orta gözünde 35-40 dakika (üzeri iyice kızarıp, parmağınızla vurduğunuzda tok bir ses gelene kadar) pişirin. Pişince fırın teline alıp tamamen soğumasını sağlayın.

Kestaneli Sebze Çorbası

Kestaneli çorba tarifinde istediğim gibi bir tarife ulaşabilmek için 3 farklı deneme yapmam gerekti. Birinci hafta yaptığım havuçlu,kestaneli çorba bize fazla tatlı geldi (tarifin aslındaki kremayı kullanmadığım için), ikinci hafta denediğim kerevizli, pırasalı, kestaneli çorba lezzetliydi ama rengi çok koyuydu. Geçen hafta sonunda artık tüm okuduğum tarifleri birleştirip kendi çorba pişirme şeklime göre bir tarif denedim. Pazar sabahı zorla çorba içmek zorunda kalan kardeşim "abla bu çorba çok güzelmiş ya!" dediğinde   "içindeki kestane işe yaramış demektir!" dedim, kendisi şaka yaptığımı sandı ama ben beğenmesine çok sevindim.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 kereviz, soyulup küp küp doğranmış
• 1 havuç, soyulup küp küp doğranmış
• 10-15 pişmiş kestane, küp küp doğranmış
• 3-4 su bardağı tavuk suyu
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kavrulunca salçaları ekleyip 1-2 defa çevirin.
2. Ardından sebzeleri ve kestaneleri ekleyip 5-6 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ilave edin. Kaynama noktasına getirip altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar -yaklaşık 20 dakika- pişirin. Pişince blendırdan geçirin. Kıvamı çok koyuysa azar azar kaynamış su ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
3. En son tuzunu ve karabiberini ekleyip  servis yapın.

Kestaneli Tavuk

Pazartesi akşamı kitapçıda dolaşırken Claudia Roden'in Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon kitabını gördüm. Roden Fas, Türk ve Lübnan mutfağının değişik tariflerini çok ilgi çekici bir kitapta toplamış. Kitabı alıp eve gelince hemen indekste kestane başlığı var mı diye baktım. Kitaptaki 2 kestaneli tariften biri Fas mutfağına ait kestaneli tavuktu. Ben de etkinlik için bu tarifi de denemeye karar verdim. Dün sabahın erken saatlerinde yemeği pişirirken mutfağa girenler kestaneli tavuk yaptığımı duyunca bana garip garip baktılar ama akşam evin her iki erkeği de yemeğin lezzetli olduğunu itiraf ettiler. Tarifin aslında bir bütün tavuk kullanılıyor ama ben onun yerine 8 adet but kullandım. Sevgili Elif Ayşe'nin Özbekistan'dan gelirken benim için getirdiği baharatlar arasında olan tel safran bu tarifte çok işime yaradı. Tekrar teşekkürler Elif Ayşe.

Malzemeler:

• 25gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2 soğan, doğranmış
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tutam tel safran
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tavuk, parçalara ayrılmış
• tuz ve karabiber
• 1 veya 1,5 yemek kaşığı bal
• 500gr kestane, pişmiş

Hazırlanması:

1. Tereyağını ve ayçiçek yağını tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Soğanların renkleri değişmeye başlayınca zencefil, safran ve tarçını ilave edin. Tavuk parçalarını ekleyip tuz ve karabiber serpin ve hafifçe kahverengileşmelerini sağlayın.
2. 250ml suyu tencereye ekleyin. Tavukları en az bir defa çevirerek pişirin. (Çevirdiğiniz zamanlar dışında tencerenin kapağı kapalı olsun.) 15-20 dakika sonra göğüs etini, 25 dakika sonra da tüm etleri tencereden çıkartın.
3. Soğanları pişirmeye devam ederek yoğun kahverengi bir sos elde edin. Sosunuz olunca balı ekleyin (yazar 1 yemek kaşığı kullandığını belirttiği için ben de o kadar kullandım) Tadını dengelemek için yeterince tuz ve karabiber serpin.
4. Kestaneleri ekleyip 5-10 dakika pişirin. Tavuk etlerini yeniden ekleyip onlarla da birkaç dakika daha pişirin. Kestaneler yumuşayıp tavuk ballı aromayı çektiği zaman yemeğiniz hazırdır.

Kestaneli Pasta

Bu pasta bütün kestaneli denemelerim arasında hem en basit hem de benim en çok uğraştığım tarif. 10 gün önce gelen misafirlerimiz için kestaneli bir pasta yapmaya karar vermiştim. Pastanın şekliyle ilgili tasarladığım enteresan modellemeler yapım aşamasında hezeyana uğrayınca önce birkaç dakika boyunca (tamam itiraf ediyorum yarım saat) bir daha asla pasta yapmayacağımı söyleyip üzüldüm, sonra elimdeki malzemelerle nasıl yeni bir pasta yapabileceğimi düşündüm. Sonuçta ortaya fotoğraftaki kolay pasta çıktı. Mandalinalı pastada krem şanti ve creme ole'yi karıştırınca güzel olmuştu, bu defa da öyle yaptım.

Malzemeler:

• 2 katlı sade pandispanya
• 1 kat kakaolu pandispanya
• bir su bardağı kestane şekeri
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1,5 poşet krem şanti*
• 1,5 poşet creme ole*
• 750ml süt
• üzerine çikolata rendesi

*dilerseniz 2 poşet krem şanti, 1 poşet creme ole ile de deneyebilirsiniz

Hazırlanması:

1. Kestane şekerlerinden pastanın üzerini süslemek için gereken kadarını ayırıp kalanını çatalla ezin. Krem şanti, creme ole ve sütü çırpın. Kremanın 1/3'üne kakao ekleyin. Kalan kremanın yarısına ezilmiş kestaneyi ekleyin. 3 ayrı kremayı da kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
2. 1 kat kakaolu pandispanyayı ve 1 kat sade pandispanyayı şekerli su/süt ile ıslatın. Islattığınız sade pandispanyayı servis tabağına alıp üzerine kakaolu kremayı yayın. Kakaolu pandispanyayı üzerine yerleştirip onun üzerine de kestaneli kremayı yayın. En üste sade pandispanyayı kapatın ve sade krema ile üzerine ve kenarların kaplayın. (çok az bir kremayı süsleme için ayırabilirsiniz)
3. Pastanın üzerine çikolata rendesi serpip kestane şekeri ve krema ile süsleyin.

* tarifteki krema yerine muzlu rulo pastada kullanılan ev kremasını da kullanabilirsiniz.

 

15 Aralık 2005 ana yemekler, ekmekler, tatlılar, çorbalar | Permalink | yorumlar (58)

Çay Daveti Menüsü ve Nesquikli Toplar

Cumartesi günü, ertesi akşam çaya misafirlerimiz geleceğini öğrenince menü hazırlıklarına giriştik. Menünün tatlı kısmını hazırlamak benim görevimdi. Akşam üzeri olduğu için fazla ağır olmayan tatlılar hazırladım, annem de spesyalleri peynirli üçgen börek ve cevizli çöreği yaptı.

Menü:

• peynirli üçgen börek
• cevizli çörek
• kurabiye (tarifi forumdan aldım)
• nesquikli toplar
• kestaneli pasta

Nesquikli toplar:
Genelde her misafire hindistan cevizli kartopu'nu yaptığım için bu defa değişiklik olsun diye evdeki malzemelerle nesquikli toplar yaptım. Yeğenime misafirlerden önce bir tane verince "Hatice! bir tane daha ver! Ben 4 tane istemiştim!" diye ağlamaya başladı, uzun süre kendisini  hepsini yiyemeyeceğine ikna etmeye çalıştım.

Malzemeler:

• 1 paket (175gr) pötibör bisküvi, un haline getirilmiş
• 125gr tereyağı, eritilmiş
• 100 gr hindistan cevizi
• 1 su bardağı ceviz içi, dövülmüş
• 3 yemek kaşığı toz nesquik
• 1 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• ayrıca topları bulamak için 30 gr hindistan cevizi

Hazırlanması:

1. Topları bulayacağınız hindistan cevizi haricindeki tüm malzemeyi iyice karıştırın. Karışımı biraz katılaşması için buzdolabında bekletin.
2. Katılaşan karışımdan parçalar alıp top şekli verin ve hindistan cevizine bulayın. (Ben bir kısmını da susama buladım.)

not: yorumlar konusunda çok yavaşım ama maalesef bu durum birkaç gün daha devam edecek...

5 Aralık 2005 menüler, tatlılar | Permalink | yorumlar (83)

Bayram Tatlıları

Geçen sene Kurban bayramında yayınladığım listeyi yeni eklemelerle güncellemeye karar verdim. Bu bayram annemle görevleri paylaştık; bana tatlıyı, pastayı ve sarmayı yapmak düştü. Sarmayı dün sarıp dondurucuya kaldırdım, pastayı da Almanca pasta kitaplarımdan seçeceğim ama hâlâ hangi tatlıyı yapacağıma karar veremedim.

Siz bu bayram hangi tatlıyı yapacaksınız?

Fotoğraftaki tatlıların linkleri:

• ev baklavası
• şekerpare
• bülbül konağı
• ayva tatlısı
• kalburabastı
• örgülü tatlı
• cevizli tatlı
• etimekli tatlı
• yoğurt tatlısı
• dilber dudağı tatlısı
• yufkalı kadayıf tatlısı
• yalancı tavuk göğsü

(Dileyenler sitede olmayan bayram tariflerini foruma yazıp link verebilirler.)

31 Ekim 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (98)

Bal Kabaklı Dondurma

Cumartesi günü hep güzel olaylarla geçti; babam bir haftalık yolculuğunu tamamlayıp nihayet Tayvan'dan döndü, gün boyunca 3 farklı gökkuşağı ile karşılaştık, odam için ne zamandır arayıp bulamadığım malzemeleri buldum, en güzeli ise akşam gittiğimiz nişan davetinde farkında olmadan, Portakal Ağacı'nı takip eden çok kibar ve tatlı bir hanımın karşısına oturdum, akşam boyunca bir yandan Süreyya hanım ile tariflerden bahsettik (Süreyya hn. benden istediğiniz o tarifi buldum!) diğer yandan da Didem ile tasarım tekniklerinden konuştuk.

Bu kadar tatlı bir günün ardından yazılmayı bekleyen tarifler arasından dondurmayı seçtim. Geçen hafta Breville'in bazı ürünlerini deneyebileceğimi öğrendiğim zaman ilk ürün olan dondurma makinesi için farklı tarifler aramaya başladım. İlk önce bal kabaklı dondurma, birkaç gün sonra da onun yanına cevizli dondurma yaptım. Her ikisi de çok güzeldi ama ben en çok muskat aromalı bal kabaklı dondurmayı sevdim. Tarif Williams-Sonoma'nın sitesinden alınma.

Bal Kabaklı Dondurma:

Williams Sonoma'daki dondurma tarifinde 1 bardak şekerlendirilmemiş bal kabağı püresi kullanılıyor, ben onun yerine kabak tatlısından artan kabaklardan kullandım ve fazladan şeker ilave etmedim. Krema yerine de 1 bardak koyulaştırılmış süt kullanıp, tarifteki zencefil ve vanilyayı çıkardım. Yapım aşamaları uzun gibi gözüküyor ama birkaç güne yayınca çok kolay oluyor.

~1 litre dondurma

Malzemeler:

• 1 bardak bal kabağı püresi
• 1 tatlı kaşığı vanilya aroması
• 2 bardak krema
• 3/4 bardak kahverengi şeker
• 5 yumurtanın sarısı
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• Bir tutam taze rendelenmiş muskat

Hazırlanması:

1. Bir kasede bal kabağı püresini ve vanilya aromasını karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. En az 3 saat, en fazla 8 saat bekletin.
2. Bir tavada 1,5 su bardağı krema ile yarım su bardağı kahverengi şekeri karıştırın. Orta hararetli ateşte -tavanın kenarlarında kabarcıklar oluşana kadar- yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Bu arada yumurta sarılarını, tarçın, zencefil, tuz, muskat, kalan yarım su bardağı krema ve kalan 1/4 su bardağı kahverengi şekeri karıştırın. Şeker erimeye başlayıp karışım özleşene kadar çırpın.
4. Tavayı ocaktan alın. Yavaşça yarısını yumurtalı karışıma ekleyip çırpın. Çırptığınız yumurtalı karışımı tavadaki kremaya ilave edip tekrar ateşin üzerine koyun. Tahta bir kaşıkla, kısık ateşte, muhallebi kıvamına gelene kadar -4 veya 6 dakika- karıştırın. (Karışımın kaynamasına müsade etmeyin.) Muhallebiyi tel süzgeç ile bir kaseye süzün.
5. Kaseyi buzlu su dolu bir kabın içine oturtup arada karıştırarak ılınmasını sağlayın. Ilınınca kabak püresini muhallebiye ekleyin. Üzerini streçle kaplayıp (streç karışıma değsin ki üzerinin kurumasını engellesin.) buzdolabında en az 3, en fazla 24 saat bekletin.
6. Karışımı dondurma makinesine koyup kullanım talimatlarına göre çalıştırın. Dondurma haline gelince buzluğa uygun bir kabın içine koyup en az 3 saat, en fazla 3 gün bekletin.

30 Ekim 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (39)

Örgülü Tatlı ve Cevizli Tatlı

Soldaki tatlı teyzemin repertuvarından, sağdakini de ben lezzet kitaplığı, yöresel börekler ve tatlılar ekinden bularak yaptım. Annem cevizli tatlı tarifinin malzemeler kısmına (+ 1 yumurta) yazmış. Ben yumurta eklemeden hamuru yoğurmakta zorlanınca buzdolabına yöneldim. Yumurta kalmadığını görünce önce evdeki herkesi bana gecenin bir vakit yumurta almaları için  ikna etmeye çalıştım, kimse ikna olmayınca yumurta yerine yoğurt ekleyerek hamurun kıvamını tutturdum. 

Örgülü tatlı:
Malzemeler:

• 1/2 su bardağından bir parmak eksik tereyağı/margarin, erimiş ve ılınmış
• 1/2 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 su bardağı süt
• 3,5 su bardağı un

İçi:

• 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz içi

Şerbeti:

• 3,5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• yarım limon suyu

Hazırlanması:

1. Toz şekeri ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha ateşte tutun. Limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
2. Katı yağı, sıvığayı, sütü ve kabartma tozunu telle çırpın. Unu ekleyerek özlü bir hamur elde edin.
3. Hamurdan yumurtadan küçük bezeler açın. Kenarlarına 4-5 çizik atın.* Ortasına cevizli içten yayın. Çiziklerin alt kısmından başlayarak örün.
4. 190C'de üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca şerbeti üzerlerine gezdirin. (tatlı sıcak, şerbet soğuk)

*çizik şekli için sevgili Aslı'nın tarifleri arasındaki örgü poğaçaya bakabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken nokta tatlı için Aslı'nın yaptığından farklı olarak örmeye aşağıdan başlamanız.

Cevizli Tatlı
Malzemeler:

• 6 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı/margarin
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi

Şerbeti:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanması:

1. Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.
2. Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp sıvıyağ, katıyağ, yoğurt, yumurta, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın. Ortasına ceviz içi yerleştirin. İki ucunu üst üste kapatın. (iyice kapatmazsanız fırında pişerken açılıyor) Yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 170C fırında iyice kızarana kadar pişirin. (nar gibi kızarsın, iyi kızarmazsa şerbet dökünce tatlılar beyaz kalıyor)
4. Tepsiyi fırından alıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Üzerlerine ceviz serperek servis yapın.

21 Ekim 2005 tatlılar, teyzem leyla eren'in tarifleri | Permalink | yorumlar (105)

Yufkalı Kadayıf Tatlısı

Cumartesi günü için hazırladığım tatlı. Annemin defterindeki bütün tarifleri denediğimi sanıyordum, meğer bu tatlıyı atlamışım. Tatlıyı yapmak çok kolay sadece yufkaları rulo yaparken dikkatli olmanız gerekiyor. Çok sıkı yaparsanız keserken yırtıldığı için kadayıflar taşabiliyor, çok geniş sararsanız da kestikten sonra dilimler açılıyor.

Yufkalı Kadayıf Tatlısı
Malzemeler:

• 3 yufka
• yarım kg kadayıf
• 1,5-2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 5 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• yarım limon suyu
• kaymak

Hazırlanması:

1. Şekerle suyu 15-20 dakika kaynatın. Limon suyunu döküp bir taşım daha kaynatın, altını kapatıp ılınmaya bırakın.
2. Kadayıfı bir borcama alıp elinizle açarak tel tel olmasını sağlayın.
3. Yufkalardan birini tezgaha serin. Üzerine kadayıfın üçte birini yayın. Kadayıfın üzerine cevizin üçte birini serpin. Yufkayı dikkatlice rulo yapıp bıçakla 2 parmak genişliğinde dilimlere kesin.
4. Kestiğiniz dilimleri yan çevirip yağlanmış tepsiye dizin. Her dilimin üzerine fındık büyüklüğünde tereyağı yerleştirin. (ya da en baştan tereyağını eritip tel tel açtığınız kadayıflara yedirin, daha sonra bu kadayıfları yufkaya serin.)
5. Aynı işlemi diğer 2 yufka için de tekrarlayın. Kadayıfları önceden ısınmış 200C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti döktüğünüzde tatlınız beyaz olur.)
6. Kadayıflar ılınınca ılık şerbeti üzerlerine gezdirin. Bir müddet sonra tatlıları dikkatlice ters çevirin. (böylece üstü de şerbeti iyice çeksin.)
7. Kaymakla servis yapın.

 

Elma YE#

Elmalı tarifleri yayınlama günümüz nihayet geldi. Elma YE için 3 tarif denedim; Elmalı dondurma, Elmalı İsveç Kekleri ve Karamelli Elmalar. Elmalı dondurmanın fotoğrafını bu sabah çektiğim için sadece ben tadabildim (artık hep evde dondurma yapmayı düşünüyorum!), İsveç kekleri ailedeki önemli merciler tarafından beğenildi, karamelli elmalar da test için birkaç kişiye gönderildi.

Elmalı İtalyan Dondurması
(Apple Gelato)

Gelato, İtalyanca dondurma demek. Normal dondurmadan farkı yumurta ve süt kullanarak hazırlanması. Böylece aşırı miktarda krema kullanarak asıl tadı yok etmeden yoğun ve lezzetli bir dondurmanız oluyor. Tarifi, APAL'in (Apple and Pear Australia Limited) internet sitesinden aldım.

Malzemeler:

• 3 yeşil elma, çekirdekleri çıkarılmış ve kabuğuyla rendelenmiş
• 1 su bardağı krema
• 1 su bardağı süt
• 4 yumurtanın sarısı
• 125gr toz şeker (mümkünse robottan geçirilmiş)
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanması:

1. Krema ve sütü bir tavaya koyup kaynamasına çok az bir süre kalana kadar ısıtın.
2. Bir kabın içinde yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Yumurtalı karışıma sütlü karışımdan 2 yemek kaşığı ilave edip karıştırın. (böylece yumurtalı karışım ılınmış olsun). Kalan sütlü karışımı yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak yumurtalı karışıma ekleyin.
3. Karışımı tekrar tavaya alıp düşük ısıda karıştıra karıştıra 8 dakika (ya da kaşığın arkasını değdirdiğinizde karışım akmayana kadar) ısıtın. Daha sonra bir kaseye alıp buzdolabında soğutun.
4. Limon suyunu ve rendelenmiş elmaları karıştırın.  Soğuyan kremayı elmalara ekleyip karıştırmaya devam edin.
5. Karışımı metal bir kaba koyup buzlukta 2 saat bekletin. 2 saat sonunda tekrar karıştırıp buzluğa koyun ve sertleşene kadar bekleyin. (eğer dondurma makineniz varsa 4. aşamadan sonra karışımı makinenizde de dondurma haline getirebilirsiniz. )
6. İsterseniz çikolata sosu ve cevizle servis yapın.

Elmalı İsveç Kekleri
(Mini Swedish Apple Cakes)

Pasta yapmayı düşünüyorsam bu aralar genellikle Almanca kaynaklara bakmayı tercih ediyorum. Bu pastayı da chefkoch.de sitesindeki pastalara bakarken bulmuştum. Aslında bir tane büyük pasta yapılmıştı ama ben tekli minik pastalar yapmayı tercih ettim, malzemeleri burada bulunabilecek alternatifleri ile değiştirdim, kremaya da sertleştirici ekledim. Sonuç, Almanların dediği gibi, Torte ist super lecker!

Malzemeler:

• 1 adet sade kek (ya da 2 katlı pastaban)
• 1 su bardağı şekerli süt
• 4 adet yeşil elma
• 5 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yumurta
• 3/4 su bardağı su
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1,5 paket vanilyalı puding (pişirilerek hazırlananlardan)
• 1/4-1/2 su bardağı krema

Üzerine:

• 400 ml krema
• 2 paket krema sertleştirici
• rendelenmiş çikolata

Hazırlanması:

1. Eğer küçük kekler yapacaksanız bir bardak yardımıyla kekten daireler kesin.
2. Keklerin (veya kekin) üzerini şekerli süt ile ıslatın.
3. Limon suyunu, şekeri, yumurtaları, suyu ve pudingi bir tavaya alıp devamlı karıştırarak pişirin. Pişince elmaları soyup küçük küpler halinde keserek tavaya ekleyin. (küplere kesme işlemini tavanın üzerinde yaparsanız elmalar kararmaz).
4. Karışımınıza azar azar krema ekleyerek yoğunluğunu azaltın. Elmaların yumuşaması için pişirmeye  birkaç dakika daha devam edin. Elmalar yumuşayınca karışımı ılınmaya bırakın.
5. 400ml kremayı 2 paket krema sertleştirici ile çırpın. Elmalı karışımı keklerin üzerine paylaştırın. Elmaların üzerine de krema sürüp rendelenmiş çikolata serpin.

Karamelli Elmalar
Caramel Apples

Doğrusu ilk iki tarifi karamelli elmaları denemek için gerekli aleti bulamazsam yedekte dursunlar diye yapmıştım. Nihayet dün şeker termometrem gelince akşama karamelli elmaları yaptım. Termometre ile bundan sonraki deneyim elma şekerleri olacak. Tarif, Saveur dergisi, Temmuz-Ağustos 1998 sayısından.

Malzemeler:

• 8 kırmızı elma
• 8 şeker çubuğu
• 1 su bardağı koyu mısır şurubu (ya da 2 su bardağı şeker + 1 su bardağı su ile hazırlanmış şurup)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı kahverengi şeker
• 1 su bardağı krema
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3/4 tatlı kaşığı vanilya

Amerikan Ölçüleriyle:

• 8 red delicious apples
• 8 6'' candy sticks
• 1 1/3 cups dark corn syrup
• 1 1/3 cups sugar
• 1 1/3 cups dark brown sugar
• 1 1/3 cups heavy cream
• 1/4 tsp. salt
• 3 tbsp. butter
• 3/4 tsp. vanilla extract

Hazırlanması:

1. Çubukları elmalara batırın.
2. Şurubu, şekerleri, kremayı ve tuzu bir tencereye alıp kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirin. Şeker termometresi 240F derecesine gelince tencereyi ocaktan alıp tereyağı ve vanilyayla karıştırın.
3. Elmaları karamel sıcakken tencereye daldırın. Üzerlerinin tamamen karamelle kaplanmasını sağlayıp hafif yağlanmış fırın kağıdının üzerinde soğumaya bırakın.

 

 

15 Eylül 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (64)

karamelize nektarinli lorlu cheesecake
şeftalili ve bademli muffin
şeftalili ve böğürtlenli pay

Büyük gün geldi. Türkçe bloglar arasında organize ettiğimiz yemek etkinliğimizin ilk günü için internette değişik tarifler yayınlanmaya başladı.  Şeftali-YE'nin 15 Ağustos'a denk gelmesine özellikle dikkat ettim. Çünkü bugün aynı zamanda Portakal Ağacı'nın 2. yaş günü! Bu iki yılda benim hayatımda -ablamın Amerika'dan dönmesi dışında- çok fazla bir değişiklik olmadı, muhtemelen hayatımdaki en büyük değişiklik site sayesinde pek çok yeni arkadaş edinmemdir. Umarım bundan sonraki yıllarda siteyi daha güzel olaylar bekliyordur. Bugün pek çok türkçe blogda  birbirinden güzel şeftalili tarifleri görebilirsiniz. Akşama doğru hepsi yayınlanınca portakal ağacı'nda sitelerin bir özetini görebileceksiniz.

Ben geçen haftamı tarifler arasında seçim yapmaya çalışmakla geçirdim. Sonunda sayıyı sekize indirmeyi başardım. Hafta sonu olunca da hazır büyükbabamlar bizde misafirken -evde ikram edecek birileri olunca harika oluyor- üç tarif denedim. Tariflerden ilki forumdaki bir tariften uyarlama, diğeri bbc good food dergisinden, sonuncusu da epicurious.com'dan.

Karamelize nektarinli lorlu cheesecake

İlk tarifin ilham kaynağı Tarif Defteri üyelerinden Yelda. Forumdaki pasta tariflerini gördükçe "birini mutlaka denemeliyim!" deyip duruyordum. Geçen hafta yazdığı portakallı lorlu cheesecake tarifini başka bir dergide gördüğüm karamelize nektarin fikriyle birleştirdim.

Malzemeler:

Cheesecake:

• 20gr. margarin
• 175 gr. tuzsuz etimek
• 4 yemek kaşığı sıvıyağı
• 1 +1/4 bardak toz şeker *
• 4 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı limon rendesi
• 1,5 tatlı kaşığı limon suyu, arzuya bağlı
• 500 gr. tuzsuz lor peyniri
• 500 gr. süzme yoğurt 3 yemek kaşığı un

* ben kahverengi şeker kullandım.

Karamelize nektarin:

• 140gr rondodan geçirilmiş toz şeker**
• 25gr katı yağ, soğuk
• 4 nektarin

**ingilizlerin kullandığı toz şeker bizimkinin daha da öğütülmüş hali, ben de onun gibi olsun diye rondodan geçiriyorum.

Hazırlanması:

1. Yağı eritin. etimekleri mutfak robotundan geçirin. Sıvıyağı, 1/4 bardak şeker, margarin ve etimekle karıştırın. (yapışmakta zorlanırlarsa biraz daha sıvıyağ ekleyin.)
2. Yağlanmış kalıba iyice bastırın. Kenarlarını biraz yükseltip buzdolabında bekletin.
3. Diğer yanda yumurtayı, yumurta sarısını, 1 bardak şekeri ve rende limonu  köpük olana dek iyice çırpın. Süzme yoğurt, lor peyniri ve unu ekleyip karıştırın.
4. Karışımı kalıba dökün. 150 derecede önceden ısıttığınız fırına koyup yaklaşık 1 saat pişirin. Pastayı soğumaya bırakın.
5. 140gr toz şekeri 5 yemek kaşığı su ile teflon tavada kahverengi olana kadar yakın. Nektarinleri ve yağı ekleyip kısık ateşte nektarinler yumuşayana kadar -yaklaşık 10 dakika- pişirin. (Şeker, meyveler eklenince yapışacaktır ancak sonradan tekrar erir.)
6. Nektarini cheesecake dilimlerinin üzerinde servis yapın.

Şeftalili ve bademli muffinler:

İkinci tarif Good Food dergisinin Ağustos 2004 sayısından. Pazar sabahı Hem az olduğu -6 adet- hem de minik oldukları için pazar kahvaltısı için ideallerdi. Ben kekun yazdığını unutup normal un kullandım. Babam "buna kabartma tozu eklemen gerekmiyor muydu?" diye sorunca da gayet emin bir şekilde "hayır muffin kalıbından taşardı yoksa!" dedim. Babacım sen haklıymışsın.

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 100gr rondodan geçirilmiş toz şeker
• varsa birkaç damla badem aroması
• 25gr tereyağı, eritilmiş
• 100gr kekun
• 25gr badem, öğütülmüş
• 1 tutam tuz
• 2 küçük şeftali
• 2 yemek kaşığı kayısı/şeftali reçeli
• 1 yemek kaşığı yaprak badem

Hazırlanması:

1. Fırını 220C'ye getirin. Yumurtaları, badem aromasını ve şekeri çırpın. Yağı ekleyip karıştırın.
2. Unu, öğütülmüş bademi ve tuzu ekleyip telle karıştırın.
3. Karışımı 6 yağlanmış muffin kalıbına paylaştırın. Üzerlerine bir çay kaşığı reçel koyun.
4. Kalıpların üzerine 2 dilim şeftali ve yaprak bademleri koyup toz şeker serpin.
5. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Şeftalili ve böğürtlenli pay:
Sonuncu tarif de epicurios'tan. Tarifin aslında iç malzeme için mutlaka kristalize edilmiş zencefil kullanın deniyordu. Ben evdeki zencefili kristalize etmekle uğraşmak istemedim, tarifi biraz değiştirdim ama sizde varsa mutlaka ekleyin. Bu tarif de hafif ve ekşili tatlar seven kişilere -bkz. annem- uygun.

Malzemeler:
Pay hamuru:

• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş
• 1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş

İç malzeme:

• 5 su bardağı dilimlenmiş şeftali
• 1/4 su bardağı böğürtlen
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil
• 5 yemek kaşığı un
• 1/4 su bardağı kahverengi toz şeker
• 1 yumurtanın beyazı
• 2 tatlı kaşığı su
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Hazırlanması:

1. Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın. Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin.
2. Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın. Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.
3. Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın. Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın. Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin.
4. Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın. Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın. Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün.
5. Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin. Katladığınız hamuru kalıpta açın. Fırını 175C'ye getirin.
6. İç malzemeyi hamurun üzerine yayın. Diğer pay hamurunu dolaptan çıkartın, üzerine birşey sürmeden kağıtlar arasında açın. Bu hamuru iç malzemenin üzerine kapatın. (isterseniz hamurdan şekiller kesebilirsiniz)Kenarları iyice yapıştırın. Kalan yumurtalı suyu hamurun üzerine sürüp üstüne toz şeker serpin. Fırında 60-70 dakika pişirin. Dondurma ile ılık servis yapın.

15 Ağustos 2005 kekler, pastalar, tatlılar | Permalink | yorumlar (71)

ev pidesi, ratatouille, kartopu, çay kurabiyesi

Önümüzdeki 10 gün boyunca tatilde olacağım. Bu yüzden biriken tariflerin hepsini bugün yayınlıyorum. Şimdiden hoşçakalın, dönüşte görüşmek üzere...

Ev pidesi:
Yazlıkta kaldığımız zamanlar tarif bulmak çok kolay olmadığı için genelde vanilya veya kabartma tozu paketlerinin arkasındaki tarifleri deniyorum. Bu tarifi de birkaç hafta önce Dr.Oetker'in bir paketinde bulmuştum. Aslında tarife göre büyük bir pide yapılıyordu ama ben tek kişilik porsiyonları tercih ettim.

Malzemeler:

• 1 yumurta akı
• 150g oda sıcaklığında yağ (margarin, tereyağı) veya 1/2 sb.'dan biraz fazla zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3,5-4 su bardağı un
• 1 paket (10g) kabartma tozu
• kıymalı iç:
• 300g kıyma
• 2 rendelenmiş soğan
• 2 domates rendesi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• peynirli iç:
• 4 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 2 domates rendesi
• 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanması:

1. Kıymalı iç için baharatlar hariç tüm malzemeyi kavurun, en son tuz ve karabiberi ekleyin. Peynirli iç için listedeki tüm malzemeleri karıştırın.
2. Hamur malzemelerinin hepsini karıştırın. Hamuru istenilen büyüklükte pide şekline getirerek iç malzeme ile doldurun. Üzerine yumurta sarısı sürün ve yeşil biber ile süsleyin.
3. 175C fırında 25-35 dakika pişirin.

Ratatouille:
Ratatouille, Provence mutfağına özgü tam bir yaz yemeği. Tüm sebzeleri ayrı ayrı közleyip en son servis yapmadan önce karıştırıyorsunuz. Çok hafif olduğu için özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Ama isterseniz geniş bir kasede bir dilim köy ekmeği ile de servis yapabilirsiniz. Tarif M.S Living Ağustos 2004 sayısından.

Malzemeler:

• 1 patlıcan, küp küp doğranmış
• 4 kabak, küp küp doğranmış
• 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış
• tuz, karabiber
• 10 adet domates
• 2 dolmalık biber, kırmızı ve sarı
• 4 diş sarımsak, doğranmış
• 2 soğan, piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranmış
• yarım su bardağı taze fesleğen, doğranmış
• yarım su bardağı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

1. Fırını 200C'ye getirin. Patlıcanı, kabağı, 1/2 sb. zeytinyağını, 1 yemek kaşığı taze kekiği, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın.   Karışımı fırın tepsisine yayıp ısınmış fırında közleyin. (30-60 dk)
2. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp her birini 4-6 eşit parçaya bölün.
3. Biberleri ocakta közleyin, soyup çizgi şeklinde doğrayın.
4. Patlıcan ve kabaklar közlenince 2 yk. zeytinyağını geniş ve derin bir tavada ısıtın. Sarımsak ve soğanları ekleyip 4 dk. kavurun. Domates ve biberleri ekleyip 7 dk. daha kavurun. Patlıcan, kabak, 1/4 sb. fesleğen, kekiği, tuz ve karabiber ilave edin. Ateşi kısıp yarım saat pişirin.

Hindistan cevizli Kartopu:
Bu tarif de tarçınlı mayalı kek tarifini gönderen Gülsüm'e ait. Kremalı ve bol hindistancevizli olduğu için konuklar tarafından birer ikişer alınıp hemen tüketildi, "çok güzel ama kalorili değil di mi?" diye soranlara "hiç olur mu, içinde sadece krema, hindistan cevizi, süttozu ve şeker var!" denildi.

Malzemeler:

• 3-4 su bardağı hindistan cevizi
• 1 su bardağı süttozu
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 200 ml çiğ krema

Hazırlanması:

1. Hepsi karıştırılıp yoğrulur, minik yuvarlaklar yapılıp hindistan cevizine bulanır. (Katılaşması için buzdolabında muhafaza edin)
2. İstenirse küçük kağıt kalıplarda servis yapılır.

Çay kurabiyesi:
Bu da bir Dr. Oetker tarifi. İsmi gibi çayın yanına çok güzel giden bir kurabiye.

Malzemeler:

• 2,5 çay bardağı toz şeker
• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı eritilmiş margarin/zeytinyağı
• 1 paket vanilya (5g)
• 4,5-5 su bardağı un
• 1 paket (10g) kabartma tozu

Hazırlanması:

1. 2,5 çay bardağı toz şeker'den 2 yemek kaşığı, 2 yumurtadan da birinin akını kurabiyelerin üzeri için ayırın. Kalanı diğer malzemelerle karıştırın.
2. Hamuru isterseniz 1/2cm kalınlığında açıp kalıplarla kesin ,isterseniz de elinizde yuvarlayın. Her birini yumurta akına ve şekere batırıp önceden ışınmış 175C fırında 25-35 dk. pişirin.

28 Temmuz 2005 hamur işleri, kurabiyeler, sebze yemekleri, tatlılar | Permalink | yorumlar (137)

limonlu cheesecake

Cumartesi günü gelecek misafirlerimiz için 2 çeşit pasta hazırladım. İlk pasta B.A.E'de yaşayan sevgili Yelena'nın gönderdiği cheesecake tarifiydi. Yelena tarifinde karışımı 22 cmlik bir kalıba yaymamı önermişti. Ancak o an elimin altındaki kalıp 26 cmlik idi. Ben de daha kalın dursun diye üzerine foodtv sitesindeki bir tariften not ettiğim limonlu cheesecake kremasını hazırladım. İlk kez bir cheesecake tarifim aile arasında bu kadar beğenildi!

Limonlu cheesecake:

Taban Malzemeleri:

• 1,5 paket bisküvi (1 paket 175gr)
• 4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş

Cheesecake Malzemeleri:

• 1 paket krem peynir, oda sıcaklığında (250 gr'lık)
• 1 teneke koyulaştırılmış tatlandırılmış süt (~400gr) *
• 1/3 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
• 1 çay kaşığı vanilya

Limonlu Krema Malzemeleri:

• 1,5 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 6 yemek kaşığı limon suyu
• 1yumurta + 1 yumurtanın sarısı
• yarım su bardağından biraz az toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı, küçük parçalara bölünmüş

*Tarifin malzeme listesinde geçen koyulaştırılmış tatlandırılmış sütü (sweetened condensed milk) ben yurt dışından almıştım ama belki Türkiye'de de bulunuyordur.

Hazırlanması:

1. Bisküvileri kırıp un haline getirin, erimiş yağ ile karıştırıp 22-23 cmlik kalıba yayın. Isınmış fırında 10 dakika bekletip çıkartın.
2. Krem peyniri mikser yardımıyla yaklaşık 8-10 dakika karıştırın, sonra sütü ekleyip 1-2 dakika karıştırın, sonra da limon suyu+vanilya ekleyip hepsi özleşene kadar karıştırın.
3. Karışımı bisküvili tabanın üzerine dökün ve en az 2 saat buzdolabında bekletin (bir gece bekletince daha güzel oluyor).
4. Limonlu krema için limon kabuğunu, limon suyunu, yumurtayı, yumurta sarısını, ve şekeri bir kapta karıştırın. Kabı kaynar su dolu bir kabın içine yerleştirin ve orta ateşte 5 dakika boyunca karıştırarak pişirin. (benmari usulü) Yağı ekleyip 7 dakika daha karıştırın. Kabı ateşten alıp en az yarım saat soğutun. Servis yapmadan önce cheseecake'in üzerine yayın.

12 Temmuz 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (52)

teyzemin daveti

Dün annemin arkadaş grubu ile birlikte teyzeme gittik. Teyzem, kalabalık olacağımızı tahmin edip 3 masa hazırlamıştı. Doğrusu ben tabakları hazırlarken yiyeceklerin 20 kişiye yetmeyeceğini düşünüp telaşlanmıştım ama herşey fazlasıyla yetti. Annem kol böreği yapıp götürdü. Emine teyzenin de getirdiği zeytinli ekmek ile birlikte 3 harika sofra kurulmuş oldu.

Menüdekiler:

• Zeytinyağlı biber dolması
• Tavuklu salata
• Közlenmiş patlıcan salatası
• Patates salatası
• Peynirli börek
• Kıymalı kol böreği
• Mayalı poğaça (sosisli)
• Zeytinli ekmek
• Revani
• Vişneli pasta

Vişneli Pasta:

Kakaolu krema malzemeleri:

• 4 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı kakao
• yarım su bardağından biraz fazla şeker
• 3 su bardağı süt

Vişneli puding:

• 1 paket vanilyalı puding
• 3 su bardağı vişne suyu
• 1 paket vanilinli şeker
• Ayrıca: 1,5 paket kakaolu pötibör bisküvi

Hazırlanması:

1. Kremayı ve pudingi ayrı tencerelerde karıştırarak pişirin.
2. Borcama 1 sıra bisküviyi dizin. Üzerine kakaolu kremanın tamamını yayın. Tekrar bisküvi dizip en üste vişneli pudingi yayın. İstediğiniz şekilde süsleyin.

Revani:

Malzemeler:

• 4 yumurta
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1,5 çay bardağı irmik
• 2 çay bardağı şeker
• 2 çay bardağı yoğurt
• 5 çay bardağı un
• 2 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 bardak ceviz içi
• Şerbeti: 3 su bardağı şeker+ 3 su bardağı su

Hazırlanması:

1. Yumurta ve şekeri çırpın. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın ve kek kıvamında bir hamur elde edin.
2. Karışımı yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine yayıp 175C'de üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
3. Şerbeti için su ve şekeri ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatın. Ocaktan almadan 1-2 damla limon suyu ekleyin.
4. Tepsiyi fırından çıkartır çıkartmaz üzerine 1 su bardağı soğuk su gezdirin. Ilık şerbeti de revaninin üzerine gezdirin. En son hindistan cevizi ile süsleyin.

* fotoğrafların üzerine tıklarsanız büyük boyutlarını görebilirsiniz...

8 Temmuz 2005 menüler, tatlılar, teyzem leyla eren'in tarifleri | Permalink | yorumlar (72)

yabancı diyarlardaki dostlar

Uzak diyarlardan birkaç mutfak eşyası, anne babadan gizli gizli valize yerleştirilen değişik süt türevleri, sunulan yemekler hakkında az da olsa aşçılarla konuşabilecek kadar bilgimin olduğunu görmenin sevinci ve harika bir anı ile döndüm. Portakal Ağacı'nın geçen 2 yılı boyunca hep hayalini kurduğum bir olay gerçekleşti ve en sadık okuyucularımdan birinin evine misafir oldum! Doğrusu benim izin almak konusunda hiç umudum yoktu ama  babam "tamam tanışalım!" dedi.

Sevgili Efnan teyzenin ve kızlarının 3 kişilik bir misafir grubu için ne kadar zahmet ettiklerini anlatmam için yukarıdaki fotoğrafa daha sonradan pek çok tatlının eklendiğini söylemem yeterli olur herhalde. Ben heyecandan bütün akşam boyunca annemin Efnan teyze ve Zekiye teyze ile sohbetlerini seyredip, tatlı kızlarını ve şeker torunu Sevde'yi izlemekten başka birşey yapamadım. Doğrusu sevinçten ertesi gün telefonda konuşurken bile sözcükleri birbirine karıştırdım. Muhtemelen benim gerçek Portakal Ağacı yazarı olduğuma inanmamışlardır.

O kadar çeşit arasından bu çatalları denemeye fırsatım olmadı ama şimdi keşke deneseymişim diyorum.

Fındıklı kurabiyelerin şekilleri çok şirindi. Bana Hershey's çikolatalarını hatırlattılar.

Efnan teyzenin hamarat kızlarından Gülsüm bademli ve karamelli tatlılar yapmakla kalmadı (fotoğrafları yok çok üzgünüm ama ben tariflerini deneyince olacaklar.) aynı zamanda bu sabah tarifleri bana mail ile yolladı. Onları da yazının sonuna ekleyeceğim. (çok teşekkürler Gülsüm!)

Aylarca yazıştığınız insanlarla karşılaşmak, onlarla aynı şeyleri sevdiğinizi bilmek, aynı yakınlığı yüz yüze olunca da yaşayabilmek üstelik annenizin de onlarla çok iyi anlaştığını görmek harika bir duygu! Ben bu birkaç saatten çok keyif aldım. Bize evinizi ve yüreğinizi açtığınız için çok teşekkürler Efnan teyze!

Kıymalı börek

• 1 bardak süt
• 2 yumurta(çırpılmış)
• yarim bardak siviyag
• yarim bardak su
• 4 yufka

1. yufka yayilir yarisina sos surulur ikiye katlanir.tekrar sos surulur.
2. alti ucgen parcaya bolunur.ici konup sigara boregi gibi sarilir.yumarta  sarisi surulup 180 de pisirilir.
3. pistikten sonra sicakken uzerlerine firca ile su surulur.uzeri ortulur.
4. ici: az siviyagla sogan kavrulur,kiyma konup kavrulur.kup dogranmis 1-2 patates tuz karabiber konup 12 cevrilir.

Makarnalı börek 

• 1 bardak siviyag
• 2 bardak sut
• 5 yumurta
• 5 yufka

1. yarim paket fiyonk makarna peynir maydonoz siviyag sut yumurta cirpilir.
2. makarna haslanir suzulur.peynir maydonoz karistirili.
3. firin tepsisi yaglanir 2 yufka aralarina sos yayilarak ust uste konur.makarnalarin yarisi yayilir.
4. bir yufka serilir sos yayilir kalan makarna konur .diger yufka yine aralarina sos konarak yerlestirilir.kalan sos uzerine dokulur.
5. 180 de pisirilir .sicakken uzerine tereyag surulup uzeri ortulur.

Mutebbel

1. 4-5 patlican kozlenir.soyulup ezilir.
2. 1 dis sarimsak 2 kase kadar yogurt.1-2 kasik tahinle karistirilir .tahin arzuya gore cogaltilabilir.
3. servis tabagina alindiktan sonra uzerine zeytin yagi gezdirilir.

Fındıklı kurabiye

• 1 kahve fincani pudra sekeri
• 8 kahve fincani un
• 250 gram yumusamis tereyag
• 1 tatli kasigi kabartma tozu

1. hamur yogrulur,minik parcalar alinip icine tum findik konup minik kurabiyeler yapilir.
2. 180 derecede pisirilir.uzerine pudra sekeri serpilir

Bisküvili bademli pasta

• 1 paket ulker biskuvi
• 110 gram tereyag
• 397 gram sweetened condensed milk
• 1.5 bardak badem
• uzerine Hershey's cikolata sos

 

1. biskuviler dikdortgen borcama 20*32 iri iri kirilir.tereyag eritilir.
2. biskuvilere karistirilip yayilir.uzerine sweetened condensed milkin yarisi gezdirilir.
3. haslanmis soyulmus sonra siviyagda kavrulmus bademler rondoda iri cekilir.
4. biskuvilerin uzerine serpistirilir.kalan yogun sut uzerine gezdirilir .
5. isitilmis firinda 10 dk firinlanir.
6. sicakken uzerine cikolata sos gezdirilir buzdolabina konur.

Bisküvili karamelli pasta

• 110 gr tereyag
• 2 su bardagi suttozu
• 1 su bardagi seker
• 170gr  original cream

1. hafif ateste 5 dk kavrulur.
2. borcama yayilir uzerine bir sira biskuvi dizilir.
3. karameli icin:
4. 1su bardagi seker rengi donene kadar karistirilir sonra iki kutu orginal cream ilave edilir hizla karistirilir.
5. en son olarak iki pakat toz krem karamel ve yarim su bardagi su ilave edilir seker eriyene kadar kaynatilir biskuvilerin uzerine yayilir. 1 gun buzlukta bekletilir.

24 Haziran 2005 hamur işleri, kurabiyeler, menüler, tatlılar, tuzlular | Permalink

cheesecakeli browni

pazar günü yeğenimi alıp mini fest'e götürdüm. bizim bıdık diğerlerine göre pek minik kaldığı için aktiviteleri seyretmekle yetindi.  özel bir şirketin hazırladığı bölümde diğer çocuklarla birlikte oynayıp zıpladığı anlar onun için en keyiflileriydi. meryem'i almak için gitmeden önce ablama anneler günü hediyesi olarak cheesecakeli browni yaptım. bu tatlıyı godiva'da görmüştüm. onlar cheesecake kısmını browninin üzerinde bırakmışlardı ama ben içine karıştırmayı tercih ettim.

eğer siz cheesecake üstte olsun isterseniz krem peyniri 240gr kullanın (sanırım normal paketler 200gr) ve üzerine tekrar eritilmiş çikolata döküp bıçakla dalgalar yapın.

malzemeler:

• browni malzemeleri:
• 180gr bitter çikolata
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/4 su bardağı margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
• 3 büyük yumurta, oda sıcaklığında
• 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı filtre kahve (veya espresso)
• 1/3 su bardağı un
• cheesecake malzemeleri:
• 1 paket krem peynir, oda sıcaklığında
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
• 2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
• 3 yemek kaşığı çiğ krema veya tam yağlı süt
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin

browninin hazırlanması:

1. fırını 160C'ye getirin. 22cmlik (9") kare kek kalıbına folyo serip yağlayın. çikolatayı uygun bir kaba koyup mikrodalga fırının yüksek ısısında 1 dakika bekletin. çikolatayı karıştırın. hala erimediyse fırında 15 saniye daha bekletin.
2. şekeri ve yağı mikserde iyice karıştırın. yumurtaları teker teker ekleyin. her eklemeden sonra iyice özleşmelerini sağlayın. şekerli vanilini ve tuzu ilave edin.
3. erimiş çikolata, kahve ve unu katıp karıştırın. kek kalıbına yayın.

cheesecake'in hazırlanması:

1. krem peyniri, şekeri ve yağı mikserde iyice çırpın. yumurtaları, kremayı ve unu ekleyip karışana kadar çırpın. (daha fazla değil) vanilyayı ekleyip karışımı browninin üzerine yayın. tahta bir kaşıkla cheesecake'in browniye karışmasını sağlayın.
2. fırında 35-40 dakika kadar pişirin. fırın telinde soğutup, buzdolabında bir gece bekletin.

11 Mayıs 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (69)

dilber dudağı tatlısı

nihayet teyzeme telefon edip bize getirdiği harika tatlının tarifini yazdırmasını istedim. teyzem tarifi Emine Beder'in tatlılar kitabından bulmuş. teyzemle telefonda konuşurken hiçbir zaman tek bir konuya bağlı kalamıyoruz. devamlı daldan dala atlayarak konuşuyoruz. tarif yazarken de aynısı olduğu için normalden daha uzun sürede yazdım. ama telefonu kapattığımda ilk düşündüğüm şey  "inşallah meryem de büyüdüğünde benimle konuşmaktan bu kadar keyif alır" oldu. zaten teyzemle ne zaman konuşsam aklıma hep bu düşünce geliyor. tüm yaptıkların için çok teşekkürler teyzeciğim...

malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 1 çorba kaşığı sirke
• 1 fiske tuz
• 4 su bardağı baklavalık un, elenmiş
• 250gr nişasta; açmak için
• 200gr ceviz veya fındık, iri dövülmüş
• 1,5 paket tereyağı (teyzem 1 paket kullanmış)
• 1 yumurtanın akı
• şerbet:
• 5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

10-12 kişilik

hazırlanması:

1. unun ortasını havuz gibi açıp yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. hepsini karıştırıp özlü bir hamur yoğurun.
2. hamurdan ceviz iriliğinde 20 parça koparıp beze yapın. üzerlerine nemli bir bez örterek bezeleri yarım saat dinlendirin.
3. bezeleri nişasta serpilmiş zemine koyun. üzerlerine tekrar nişasta serpin. her birini servis tabağı büyüklüğünde açın. (o kadar büyük açamıyorsanız tatlı tabağı büyüklüğünde de açabilirsiniz). açtıklarınızın üzerine nişasta serpin.
4. 10 yufkayı üst üste koyup hep birlikte mümkün olduğunca büyüterek ve devamlı alt üst ederek açın. (alt üst etmezseniz alttaki yufkalar küçük kalır.)
5. açtığınız onlu gruptan su bardağı ile yuvarlaklar kesin.
6. cevizi yumurta akı ile karıştırın. yuvarlakların bir kenarına cevizli harçtan koyun. diğer kenarını hafifçe bastırarak üzerine kapatın.
7. kalan bezeleri de aynı şekilde açıp hazırlayarak hepsini hafif yağlanmış tepsiye dizin.
8. tereyağını eritip 1 dakika kaynatın. kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla tatlıların üzerine gezdirin. (yağın tortusunu kesinlikle kullanmayın) 170C fırında altları ve üstleri kızarana kadar pişirin.
9. bu arada şerbet için şekeri ve suyu 10 dakika kaynatın. ocaktan indirmeden hemen önce limon suyunu ekleyip ılınmasını sağlayın.  fırından çıkardığınız tatlılar ılınınca yine ılık haldeki şerbeti üzerlerine gezdirin. tatlılar şerbeti çekene kadar tepsinin üzeri kapalı halde bekletin.

9 Mayıs 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (70)

fındıklı ve çikolatalı tatlıcıklar
chocolate hazelnut tassies

cuma akşamı kuzenim Aslı ablalara akşam yemeğine gittik. Aslı ablanın eşi Kanada'da doktor olduğu için yılın bir bölümünü orada geçiriyorlar. geçen akşam da siteden bahsederken bana hemen Canadian Living dergisini gösterdi. yemek arasında o dergiden iki tarif yazdım. akşam eve gidince de ertesi gün ablama gelecek olan arkadaşlarımız için (aynı üniversiteyi bitirmenin faydalarından biri; ortak arkadaşlarınızın olması) hazırlık yapmaya başladım. evde pastadan ve keklerden arta kalan krema ve peynirin olması çok işime yaradı. gece beşe kadar kekikli ekmek (maalesef fotoğrafını çekemedim) ve fındıklı tatlıları yaptım.  tatlılar korktuğumun aksine kolay oldular. ben malzemeden artan olmasın diye elimdeki yaklaşık 175gr peynirin hepsini kullandım. unu da yumuşak bir kurabiye kıvamı elde edene kadar ekledim. tarifte hindistan cevizi yoktu ama bu aralar hindistan cevizini bir şeye ekleyemediğim için bunların üzerine serpiştirmeye karar verdim. kalıp olarak da tefal'in 12li silikon kalıbını kullandım.

 

fındıklı ve çikolatalı tatlıcıklar
malzemeler:

 

• 125gr tereyağı/margarin
• 125gr krem peynir
• 1+1/4 su bardağı un
• yarım su bardağı dövülmüş fındık
• 125gr çikolata, kıyılmış
• yarım su bardağı krema
• hindistan cevizi

hazırlanması:

1. yağı ve krem peyniri birbirine yedirin. unu ve fındığı ekleyip iyice karıştırın. eğer hamur çok yapışıyorsa biraz daha un ekleyin. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. bunları avcunuzda açıp minik muffin kalıplarına-kalıpların kenarlarına ve tabanına bastırarak- yerleştirin. kalıbınızı buzlukta yarım saat bekletin.
2. bu arada kremanızı bir cezvede kaynatın. kaynamış kremayı bir kapta duran çikolatalarınızın üzerine döküp karıştırın.
3. fırınınızı 160C'ye getirin. muffin kalıbınızı fırına koyup yaklaşık 30 dakika pişmelerini sağlayın.
4. fırından çıkartınca ortalarına ılınan kremanızdan döküp fındık ve hindistan cevizi ile süsleyin.

6 Nisan 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (41)

sacher torte

siteye birkaç gün yazmazsam ailem ve akrabalarım sürekli aynı şeyi görmekten sıkıldıklarını söyleyip duruyorlar.  bugün de yeni bir tarif eklemezsem aynı şeyleri duyacağım. bunu hatırlayınca hafta sonu ablama misafirliğe gelen teyzemler için yaptığım sacher torte'nin tarifini yazmaya karar verdim.  tarifi harika pastalar yapan bir arkadaşım vermişti.  bu, çikolata düşkünleri için ideal bir pasta oldu.  aslında çok kalın olmadığı için endişe ediyordum (belki gelecek sefere kabartma tozu katarsam veya yumurtaları daha yavaş eklersem daha kalın bir pasta elde edebilirim.)  ama pastayı ikram ettikten sonra daha kalın bir dilimin herkese fazla geleceğini anlayıp rahatladım. üstelik kuzenim Elif'in annesine "anne, bu pasta çok güzel olmuş!" dediğini duymak harikaydı.

pastanın üzerine düzgün biçimde sacher yazabilmek için epey uğraştım ama maalesef fotoğrafta o yazı gözükmemiş.


tarif için teşekkürler arkadaşım!

malzemeler:

• 5 yumurta sarısı
• 1 su bardağından biraz az pudra şekeri
• 130 gr tereyağı
• 100 gr erimiş bitter çikolata
• 4 yemek kaşığı kakao
• 5 yumurta beyazı
• 100 gr toz şeker
• 1 su bardağından biraz az un
• 1/2 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• kayısı marmelatı

hazırlanması:

 

1. pudra şekeri ve tereyağını mikserde iyice çırpın, içine yumurta sarısını ekleyin.
2. benmari usulü eritilmiş çikolatayı ilave edin. kakao, un, vanilya ve tuzu ekleyin.
3. en son yumurta beyazı ve şekeri kabartın, bunu diğer malzemeye yavasça ilave edin. 24 cm fırın kalıbına koyun. 180C'de 20-25 dak pişirin.
4. fırından çıktıktan sonra soğuyunca üçe kesin. (ben kesmedim.)
5. aralarına ve kenarına ve üstüne (her yerine) ince bir tabaka halinde kayısı marmelatını sürün. (özellikle kenarlarına ve üstüne çok sürmeyin, çikolata sosu dursun.)

sosu için:

• 1 su bardağı (200ml) su
• yarım su bardağından biraz fazla toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 10 gr nişasta
• 1/4 su bardağı (65ml) su
• 200 gr doğranmış bitter çikolata
• 50 gr krema

1. toz şekeri tencereye koyun, kakao ve nişastayı eleyin.
2. 200 ml suyun yarısını ekleyin, iyice karıştırın, sonra geri kalan tüm suyu koyun (100+65).
3. tencereyi ateşe koyun, ocakta karıştırarak kaynatın, fokurdamaya başlayınca 1 dak. daha bekletin ve ateşten alın.
4. çikolata ve kremayı hızla karıştırarak ekleyin, soğumaya bırakın. ara sıra sosunu karıştırıp havalandırın.
5. soğuyunca da kekini tel ızgara üzerine koyun ve kepçeyle sosu dökün. (telin altına fırın tepsisi koyunca daha rahat oluyor.)

 

 

28 Mart 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (49)

hindistan cevizli toplar

cumartesi günü lise arkadaşlarım bize geldiler. ne zamandır toplanamıyorduk. aylar sonra bir araya gelip ikisinin bebek beklediğini, birinin kızının bir yaşına geldiğini, kimilerinin de bir iki aya kadar evleneceğini görmek ve her biri dünyanın değişik yerlerine dağılmadan görüşebilmek çok güzeldi.  arzu, zülal, zerrin, nedime, kübra s., ve h. adanur geldiğiniz için çok teşekkür ederim!

arkadaşlarım için cuma akşamından hindistan cevizli topları, yaş pastanın kekini ve kurabiyeleri yaptım.  böylece cumartesi sabahı hazırlanmak daha kolay oldu. hindistan cevizli topların tarifini 4 ay önce yorumların arasında sevgili Hülya yollamıştı.  Hülya sana da tarif için teşekkür ederim.

 

malzemeler:

1. alternatif:

• 50 gr. kadar hindistan cevizi(3 yemek kaşığı)
• 1.5 paket un haline getirilmiş pötibör bisküvi
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 125gr. margarin (eritilmiş)
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 şişe meyve suyu (200ml)
• 1 bardak iri dövülmüş fındık

2. alternatif:

• 50 gr. kadar hindistan cevizi(3 yemek kaşığı)
• 1/2 paket un haline getirilmiş pötibör bisküvi
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilya
• 1 paket margarin (eritilmiş)
• 7 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 şişe meyve suyu(200ml)
• 1 bardak iri dövülmüş fındık
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1 su bardağı süt

hazırlanması:

1. bütün malzemeyi (hindistan cevizi hariç) iyice karıştırıp yoğurun. (eğer karışım elinize çok yapışıyorsa biraz daha un haline getirilmiş pötibör ekleyin.)
2. karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hindistan cevizine batırın.
3. servis yapana kadar buzdolabında bekletin.

 

15 Mart 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (100)

elmalı malibu güzeli & sade fransız ekmekleri

iki tarif yazmak için hiç bu kadar zorlandığımı hatırlamıyorum. muhtemelen biraz daha düşünürsem bu satırları da sileceğim, bu yüzden hızlı hızlı yazmaya çalışacağım. bu sabah çok kötü bir trafik kazasına şahit oldum. o andan beri de ya çok üzgün duruyorum ya da gördüklerimi unutmak için çok neşeliymişim gibi davranıyorum. 

tarifleri aynen aktarıyorum. daha sonra noktalamaları düzeltirim. sorularına cevap bekleyenlere de yarın akşam cevap yazmaya çalışacağım.  ablamın soğanlı fransız ekmeğini sade denemek fikri Hülya'ya, tatlı tarifi de ssengun'e ait.

kazasız, belasız bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle...

elmalı malibu güzeli
malzemeler:

• 1 çay bardağı toz şeker
• 7 adet elma
• 1 yemek kaşığ tarçın
• 1-2 adet muz
• krem için:
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 4 su bardağı süt
• 3 adet yumurta sarısı
• 1 pk.vanilya
• üzerine:
• 3 adet yumurta akı
• 1/2 çay bardağı toz şeker

hazırlanması:

1. elmaları küp küp doğrayıp üzerine şekeri koyup kısık ateşte ezilmeden pişirilir.pişince üzerine tarçın eklenip borcama dökülür.üzerine muz dilimlenerek konulur.krema malzemesi vanilya hariç bir kapta iyice çırpılıp karıştırarak pişirilir.
2. en son vanilya ilave edilir. krema biraz ılınınca muzların üzerine dökülür.yumurta akı ve şeker bir kabın içinde köpük köpük olana kadar iyice çırpılır ve kremanın üzerine dökülür.
3. 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.soğuyunca buzdolabına konup 1-2 saat bekletilir.

• 1 su bardagi  sut
• 1/2 su bardagi  su
• 1 paket dr. oetker instant maya
• 2 tatli kasigi seker
• 1 tatli kasigi tuz
• 1/4 su bardagi sivi yag
• 1 corba kasigi sirke
• 4 su bardagi un

hazırlanması:

1. Süt ve suyu bir cezveye koyup ilitiyorsun (Ilık-sıcak arasi olacak). Bu arada unu bir kaba koyup, mayayi,tuzu ve sekeri(yani tüm kuru malzemeyi) icine serpistiriyorsun, karistiriyorsun ve sonra ortasini havuz gibi aciyorsun.
2. Ilıttıgın sulu sütü, siviyagi, sirkeyi koyup(yani tüm sivi malzemeyi)5 dakika yoguruyorsun. Ele pek yapismayan, ama oldukca yumusak bir hamur oluyor. Ustunu kapatip, ilik bir yerde 2 misli oluncaya kadar (ben kaloriferin üstüne koyuyorum) yaklasik 1 saat bekletiyorsun.
3. Kabarinca istersen bu sekilde mandalina gibi toplar yapip tepsiye diz, ya da tek somun olarak sekil ver. (ya da merdane ile acip icine ceviz, zeytin ne istiyorsan serp, rulo yapip kalıba koy ) üstüne elinle su sür, ustune bicakla 1-2 kesik at, cok az un serp. yine sicak bir yerde yaklasik yarim saat beklesin.
4. Önceden isitilmis 260 derece firinda yaklasik 20-25 dakikada pisiyorsun (firini icine isiya dayanikli bir kase yada kabin icine su koyup firinin en altina koy. Suyun buhari ekmegin daha yumusak olmasini sagliyormus) Pisince tel ızgaraya alip sogumasini bekliyorsun.

11 Mart 2005 ekmekler, tatlılar | Permalink | yorumlar (61)

en küçük mutluluk

10 Mart 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (36)

ballı kule

yeğenim bize gelmek için yeni bir yöntem bulmuş. eğer eve onlarla birlikte dönüyorsam beni bırakacakları zaman gözlerinden yaşlar süzülerek  "hatice, beni unutma! ben de size gelcem!" diyor. benim gibi teyzeleri kandırmak için oldukça başarılı bir yöntem bu. ballı kule'yi dün akşam ablam meryem'i bizden almaya geldiğinde getirmiş.  puding olduğu için hafif bir tatlı. üzerindeki limonlu bal da çok güzel kokuyor. yoğun bir akşamda denemek için ideal kısacası. (tarif dr.oetker kakaolu puding paketinin arkasında var.)

not 1: en sevdiğimiz fransız aşçı estelle, sitesine bir de türkçe bölüm eklemiş. lemon bars tarifini mutlaka deneyeceğim çünkü benim cooking for mr.latte kitabından yaptığım limonlu kareler hiç güzel olmamışlardı.

not 2: sitemi çok yakından takip eden dayımla yaptığımız bir telefon konuşmasında "hatice, siteye bu ara bir atalet (eylemsizlik,dinginlik) hakim" dedi. ablam bile eğer sayfayı açtığında yeni birşey görmüyorsa hemen geri kapattığını anlatıyor. doğrusu hala haftasonlarım ve bazı akşamlarım yemek yapmakla geçiyor, tek değişen şey, iş yerinde tüm gün bilgisayar başında oturmaktan bunaldığım için artık akşamları bilgisayarı eve getirmiyorum. böyle olunca da  yaptığım yemeklerin fotoğrafları kamerada bekliyor. 

geçenlerde okuduğum bir dergide iş hayatında moral düzeyini yüksek tutmanın yollarından biri olarak "dışarıda bir hayat olduğunu unutmayın" deniliyordu.  annemin "bu gidişle sanal bir hayat yaşamaya başlayacaksın" öğütleri de buna eklenince bilgisayar + iş dışındaki hayatıma biraz daha ağırlık vermeye çalışmaya başladım. daha çok kitap okuma, daha fazla insan görme çabalarım ne kadar başarılı olacak bilmiyorum ama siteyi ataletten dolayı ihmal ettiğimi düşünmeyin istedim...

malzemeler:

• 1 poşet muzlu puding
• 1 poşet kakaolu puding
• 6 su bardağı süt
• 1 çay bardağı bal
• 1 limon kabuğunun rendesi
• 2 yemek kaşığı limon suyu

hazırlanması:

1. 1 poşet muzlu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirin ve 5-6 cam kaseye paylaştırıp ılıtın. (kaseler hafif ıslak olurlarsa pudingleri daha kolay çıkarabilirsiniz.)
2. 1 poşet kakaolu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirip muzlu pudinglerin üzerine dökün ve buzdolabında 3 saat bekletin.
3. 1 çay bardağı balın içine 1 limon kabuğu rendesi ile 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip ocakta eritin. kaynamaya başladığında 4-5 saniye daha tutun ve ocaktan alın.
4. pudingleri tabaklara ters çevirip üzerlerine ballı sos dökerek servis yapın.

 

24 Şubat 2005 ayşe'nin tarifleri, sütlü tatlılar, tatlılar | Permalink | yorumlar (51)

karpatka

hafta sonunun üçüncü ve son tarifi; karpatka. bu tarif de tatlı dakikalar'dan. hamurun hayal ettiğimiz gibi olamayacağını düşündüğümden yapım aşamalarını çekmedim. böyle düşünmeme yol açan şey tarifte "krema torbası ile 2cm yüksekliğinde, 8 cm genişliğinde daireler oluşturun" denmesi idi. bu kadar devasa daireler yerine daha küçük daireler oluşturduk.  dairelerin ortasındaki boşluklara da krema torbası ile minik hamurlar yerleştirdik. sanırım tarifi yazanlar pişen halini anlatmaya çalışmışlar.  sonuçta karpatkalar çok leziz ve şirin oldular.  tek ayrıntı aynı gün içinde tüketilmeleri. yoksa hamur kağıt helva gibi olan kıvamını kaybedip yumuşuyor.

not: önümüzdeki birkaç gün için siteye yazamayacağım. bu yüzden benden cumartesi için aşure tarifi isteyenler geçen sene yazdığım aşure & anneannemin aşure çorbası yazısından faydalanabilir. malzemelerinizin bir kısmını ayırıp aşure çorbası yapmayı unutmayın, çok harika bir çorba oluyor...


Malzemeler:
Hamur:

• 2,5 çay bardağı su
• 50 g margarin
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yumurta
• 2 çay kaşığı Hamur Kabartma Tozu

Dolgu:

• 3 poşet Dr. Oetker Dolgu Kreması
• 3,5 su bardağı soğuk süt
• 1 poşet Dr. Oetker Meyveli Sos

Hazırlanması:
Hamur:

1. Su, margarin ve toz şekeri bir kaba alıp kaynatın.
2. Un ve nişastayı kaynayan karışıma bir seferde ekleyin ve oluşan hamuru 1 dakika süreyle karıştırarak pişirin. Hamuru ocaktan alıp arada karıştırarak soğutun.
3. Mikser ile çırparak yumurtaları teker teker ekleyin ve toplam 5 dakika çırpın.
4. Hamur kabartma tozunu da ilave edip 1 dakika daha çırpın.
5. Hamuru krema torbasına doldurun. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dıştan içe doğru sıkarak 12 adet daire oluşturun. (ortadaki boş kalacak bölüme ayrıca sıkarak koyarsanız fotoğraftaki şekli elde edebilirsiniz.)
6. Önceden 200 ºC'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, sürenin sonunda fırın ayarını 150ºC'ye düşürün ve 45 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp soğutun ve her birini enlemesine ikiye kesin.

Dolgu:

1. Servisten önce dolgu kremalarını süt ile önce düşük, sonra yüksek devirde toplam 2 dakika çırpın.
2. Meyveli sosu tarifine gore hazırlayıp soğutun.
3. Kestiğiniz topların arasını dolgu kreması ve meyveli sos ile doldurun.

17 Şubat 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (53)

tobleronelu brownie

saat 24:15 ve ben aynen dün gece gibi mutfaktaki işlerimi birkaç saniye önce ancak bitirebildim. bu defa tatlı değil ama iki çeşit ekmek pişirdim. (zeytinli,tam buğday unlu ekmek + minik fransız ekmekleri) yarın sabaha kadar kurumamaları için hepsini önlüğümle sardım. umarım yumuşak kalırlar.  şimdi onları değil ama dün söz verdiğim brownieleri yazacağım. Meltem bana bir yıldır pek çok tarif gönderiyordu ama ben bir türlü deneyemiyordum. dün buna bir son verdim ve geçen ay yolladığı tarifi bulup denedim. iyi ki de denemişim! bence şimdiye kadar yaptığım en güzel brownieler oldular. halbuki karışımı tepsiye döktüğümde o kadar umutsuzdum ki içimden "gene birkaç cümle işiteceğim kek maceralarımla ilgili" diyordum.  neyse ki bunların hiçbirini duymadım. tam tersine evdekilerin baştaki "hatice gene ne karıştırıyorsun?" yorumları brownieyi tattıktan sonra yerini "çok hafif ve güzel olmuş!" şeklindeki sözlere bıraktı.

hane halkı keklerde yoğun çikolata sevmedikleri için ben tarifteki çikolata, şeker ve yağ miktarlarını azalttım. yumurta ve un miktarını ise değiştirmedim. (320gr bitter çikolata,  150gr teremyağ, 200gr şeker, 100gr toblerone ve yarım su bardağından biraz fazla badem kullandım) kabartma tozu olmadığı için de kabarmayacak diye korkuyordum ama brownie  genede iyi kabardı. tarifin & sabrın için çok teşekkürler Meltem!

malzemeler:

• 400gr bitter çikolata
• 180gr margarin/tereyağı
• 300gr (1 + 1/4 su bardağı) toz şeker
• 3 yumurta
• 250gr  (1 + 2/3 su bardağı) un
• 150gr Toblerone çikolata
• 125gr (1 + 1/4 su bardağı) irice dövülmüş badem
• kalıbı yağlamak için sıvıyağ

hazırlanması:

1. bitter çikolatayı parçalara bölün ve katı yağ ile birlikte benmari usulü eritin.
2. fırını 180C'ye getirin.
3. yumurtaları ve şekeri çırpın. unu ekleyin. çikolatalı karışımı ilave edip karıştırın.
4. küçük parçalara ayrılmış toblerone'u ve irice dövülmüş bademleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
5. karışımı 25 x 32 cm ölçülerinde yağlanmış dikdörtgen kalıba dökün. ısınmış fırında 35 dakika pişirin. (pişince içi ıslak kalacak.)
6. tamamen soğuduktan sonra servis yapın.

27 Ocak 2005 kekler, tatlılar | Permalink | yorumlar (57)

bayram tatlıları

bizim evde bayram tatlılarının yapımı muhtemelen bu akşam başlayacak ama bugün sitede bayram için tatlı arayanlara kolaylık olması için birkaç tarifin linklerini burada toplayacağım.

• ev baklavası
• muhallebili kadayıf
• kayısı dolması
• kalburabastı
• sakızlı pasta
• şekerpare
• tiramisu
• sultan lokumu
• havuçlu tatlı
• etimekli tatlı
• ayva tatlısı
• bülbül konağı
• yoğurt tatlısı
• yalancı tavuk göğsü
• sütlaç

hepsi şerbetli değil ama bayram için belki değişik bir şeyler yapmak isteyebilirsiniz diye düşündüm...

18 Ocak 2005 tatlılar | Permalink | yorumlar (45)

kasekuchen

 

 

teyzem için yaptığım tatlı bu. tarifi 9 ay önce yazmıştı Sevgi hanım. ben de deneyeceğime söz vermiştim. ben nasıl birşey olacak diye merakla beklerken aynı cheesecake gibi ama ondan çok daha hafif bir tatlı oldu. tarif için çok teşekkürler Sevgi hanım! (mine de bugün kasekuchen yapmış! onun fotoğrafı da harika gözüküyor.)

 

 

malzemeler:

• hamur için;
• 1 yumurta
• 75 gr toz şeker
• 125 gr yumuşak margarin
• 2.5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• üzeri için;
• birinci karışım:
• yarım kg yoğurt
• 250 gr tatlı lor
• yarım kilo süt
• ikinci karışım:
• 2 yumurta
• 1 nescafe fincanı sıvı yağ
• 200 gr toz şeker
• 1 paket vanilyalı puding
• üzeri için:
• hindistan cevizi ve mandalina (veya herhangi bir sos)

hazırlanması:

1. hamur malzemesini yoğurup önceden yağlanmış kelepçeli kek kalıbına döşeyin.
2. fırını 180C'ye getirin. birinci karışımı bir kapta karıştırın. ikinci karışımı da ayrı bir kapta karıştırın. daha sonra bu ikisini birbiri ile karıştırın. (sıvı bir karışım olacak) bu karışımı kalıptaki hamurun üzerine dökün.
3. fırında yaklaşık bir saat üst karışım katılaşıp kenarları hafif yanmaya başlayana kadar pişirin. (benimki biraz daha kısa sürdü.) pişince fırını kapatın, içinden çıkarmayıp 1 saat daha bekletin. ertesi gün kalıptan çıkarıp servis yapın.

 

21 Aralık 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (114)

kestaneli brownie

eğer hafta içi herhangi bir akşam üzeri bize uğramışsanız, annem de evde yoksa ben ™.5 mutfaktayımdır.  bu akşam da  gelenek bozulmadı ve ben ablamın yarınki misafirleri için fransız keki ile tanınan sevgili Candan'ın son gönderdiği kestaneli brownie tarifini yapmaya başladım.  (bu arada farkındaysanız her tarif için devamlı bir bahane üretiyorum yoksa dört kişilik küçük bir ailede bu kadar pasta/börek yapmam ben dahil aile üyelerimizin hiç biri tarafından mantıklı karşılanmıyor ).  Candan'ın kestaneli brownie'si diğer brownielerden biraz farklı çünkü tart hamuru+kestane püresi+çikolatalı brownie üçlüsünün bir araya gelmesiyle oluşuyor. ben henüz kesmediğim için tadına bakamadım ama brownie hamuru pişmeden bile çok lezzetliydi. tarif için çok teşekkürler Candan!

malzemeler:

• alttaki hamur için,
• 1 su bardağı + 2 kaşık un
• 1/4 su bardağı toz şeker
• 50 gr. margarin/tereyağ
• ½ paket kabartma tozu
• 1 yumurta
• vanilya
• ortasına:
• 1 ufak kavanoz kestane püresi (~380gr)
• en üste:
• 80gr  tereyağı
• 80gr bitter çikolata
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı un
• 1 kaşık kakao
• 1/4 paket kabartma tozu

1 kaşık margarin 15gr.

(ben en üst kat için lindt'in p kakaolu bitter çikolatasını kullandım. garip bir fiyatı var ama eğer özel misafirleriniz gelecekse kesinlikle onu tavsiye ederim)

hazırlanması:

1. 24/26 cm çapında kelepçeli kek kalıbını yağlayıp altına yağlı kağıt serin.
2. en alt kat için verilen malzemeleri karıştırıp bir hamur yapın. (ilk başta hamur hiç toplanmayacakmış gibi gelebilir ama yoğurdukça toparlanıyor merak etmeyin). hamuru elinizle veya merdaneyle açarak (kenarlarını yükseltmeden) kalıba yayın.
3. kestane püresini hamurun üzerine düzgünce yayın.
4. 80 gr tereyağını & 80gr bitter çikolatayı benmari usulü eritin. (küçük boy bir tencereye yarısına kadar su doldurup ateşe koyun. geniş bir cezvenin içine yağı koyun. cezveyi suyun üzerine yerleştirin. yağ eriyince çikolataları ekleyin. onlar da eriyince suyun üzerinden alıp ılıtın.)
5. 2 yumurta ile 1/2 bardak şekeri büyük bir çırpma kabında kabarıp beyazımsı krema olana kadar mikserle çırpın. erimiş çikolatayı ekleyip çırpmaya devam edin.
6. çırpmaya devam ederken azar azar 3/4 bardak unu, 1 kaşık kakaoyu ve 1/4 paket kabartma tozunu ekleyip tam karışınca mikseri kapatın. bu karışımı da kestanelerin üzerine döküp önceden ısınmış 200C fırında 20-25 dakika pişirin. (hamurun içi kupkuru kalmamalı, üst katmana batırılan kürdan yarı ıslak çıkmalı)
   
   (ben brownie'nin üzeri pürüzsüz gözüksün diye soğuduktan sonra kakao ve pudra şekeri serptim ilave olarak)

18 Aralık 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (44)

muhallebili kadayıf

geçen haftalarda siteye ara verince meral "siteyi okumak aynı ev sahibinin olmadığı bir yere misafirliğe gitmek gibi" demişti. son iki gündür akşamları siteyi her açışımda da bana terk edilmiş bir yer gibi geliyordu. bu yüzden cumartesi günü yola çıkana kadar belki bir veya iki tarif daha ekleyebilirim... bu arada benim dharma'dan sipariş ettiğim iki kitabım ulaştı. ilki yelda sönmez'in anneannemin mutfağı kitabı. sayın sönmez'in anneannesinin, annesinin, komşu teyzelerin tariflerinden derleyerek hazırladığı bir kitap bu. her bir tarif annenizin evini hatırlatıyor size. benim kitabın en çok beğendiğim taraflarından biri harika fotoğrafları. fotoğraflar can cömert'e ait. ancak maalesef  sayın cömert hakkında internette fazla bir bilgi bulamadım.  tek bildiğim çok başarılı bir yemek fotoğrafçısı olduğu.  bahsettiğim kitap kendi sınıfına göre biraz pahalı ama dharma'dan 5'e varan indirimle alabiliyorsunuz.  ikinci aldığım kitap sahrap soysal'ın bir yemek masalı. ama gelen kitap çok yıpranmış ve kötü bir halde geldiği için hemen siteye mail atıp durumu ilettim ve değiştirmelerini talep ettiğimi belirttim.  kitap tekrar onlara geri gittiği için inceleme fırsatım olmadı ama ablam gitmeden baktığı kadarıyla kitabın çok güzel olduğunu söyledi...

cuma günü teyzemin iftar için yaptığı muhallebiyi yazayım. bize biraz künefeyi çağrıştırdı bu tarif....

malzemeler:

• yarım kg kadayıf
• 125g tereyağı+125g margarin
• muhallebisi:
• 1 lt süt
• 5 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• şerbeti:
• 4 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• birkaç damla limon

hazırlanması:

1. margarin ve tereyağını eritip ılıtın. ılınan yağı kadayıfın üzerine dökün. elinizle kadayıfı aça aça yağın kadayıfın her yanına değmesini sağlayın. kadayıfın yarısını elinizle bastırarak orta boy tepsiye yayın.
2. muhallebiyi yapmak için sütün içine şekeri ve pirinç ununu ekleyin. telle devamlı çırparak pişirin. arada karıştırarak ılıtın. muhallebiyi tepsideki kadayıf üzerine yayın. kadayıfın diğer yarısını da bastırarak öuhallebinin üzerine serin. bunu 180C'de iyice kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti dökünce beyaz kalır.)
3. şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın. en son limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın. kadayıf sıcak şerbet ılıkken şerbeti kadayıfın üzerine dökün. şerbeti döktükten hemen sonra kadayıf tepsisinin üzerine başka bir tepsi kapatın. (böylece kadayıf kurumaz)

not: herkesin kadir gecesi mübarek olsun.  ben bu gece site okuyucularından sevdiklerini kaybedenler için dua edeceğim. inşallah siz de duanızda bizleri anarsınız...

9 Kasım 2004 tatlılar, teyzem leyla eren'in tarifleri | Permalink | yorumlar (69)

ev baklavası

portakal ağacı'ndaki en güzel tatlılar listesi yapacak olursak oy çoğunluğumu kullanarak annemin baklavasını birinci sıraya yerleştireceğim. fransız keki veya vişne sulu ıslak kek onu belirli bir mesafeden takip edebilirler. dünkü baklava dışarıda satılanlara göre daha güzel ve daha hafifti. hem de sinem ve arzu'nun getirdiği dondurma ile birlikte daha da lezzetli oldu.

malzemeler:

1. şerbeti:
   • 5 su bardağı şeker
   • 3,5 su bardağı su
   • yarım limonun suyu
2. hamuru:
   • 4 su bardağı un
   • 1 su bardağı ılık süt
   • 1 paket kabartma tozu
   • 100g erimiş tereyağı
   • 1 yumurta
3. içi:
   • 250g dövülmüş ceviz
4. ayrıca:
   • 3 paket buğday nişastası (toplam 500g)
   • 150g eritilmiş kızgın tereyağı

hazırlanması:

1. hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın. bunu 15-20 dakika dinlendirin. dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayırın. her parçadan 16-18 adet cevizden küçük parçalar koparın. kopardığınız parçalara elinizle ceviz şekli verin. şekil verdiğiniz her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. aralarına bolca nişasta serperek 16 veya 18 parçayı üstüste koyun. (en üsttekine nişasta serpmeyin). böylece 16'lı (veya 18'li) 3 grup elde edin.

2. yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. (yuvarlak yoksa dikdörtgen tepsinin içine yuvarlak açtığınız hamuru koyabilirsiniz.) 16'lı bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin yarısını serpin. ikinci grubu da açıp üzerine serin. kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. son grubu da açıp en üste serin.

3. tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. üzerine - her yanına değecek biçimde- 150g kızgın tereyağı gezdirin. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. fırından çıkartıp baklavayı soğutun. şerbet ılık baklava soğukken şerbeti tepsinin üzerine gezdirin. 4-5 saat sonra servis yapın.

26 Ekim 2004 annemin tarifleri, tatlılar | Permalink | yorumlar (158)

sticky toffee pudding (hurmalı ıslak kek)

birkaç yıl önce türkçe bir yemek dergisinde sticky toffee pudding tarifi görmüştüm. tarifte hurma kullanılması ilgimi çekmişti. ne zamandır o tarifi denemeyi düşünüyordum. cuma günü internette bu tarifi aratınca onlarca sayfa çıktı. ben de bunlardan en güvenilir gözükenini denedim. (tarifi newyorkmetro.com'dan aldım. yazarı oceana restoran'dan david carmichael).

hem cup ölçüleri ile verilen hem de internetten bulduğum bir tarifin tutması aslında benim açımdan yeterince iyi bir sonuçtu. ama esas güzel olan anneme beğendirebilmemdi.

not: tarifteki su bardağı amerikan cup ölçüsü. ben evdeki en geniş bardağı kullandım.

malzemeler:

1. kek:
   • 1 su bardağı hurma (350g)
   • 1 tatlı kaşığı (25g) vanilya
   • 1 tatlı kaşığı (25g) karbonat
   • 5 yemek kaşığı tereyağı/margarin (ben teremyağ kullandım)
   • 2 su bardağı un
   • 1 tatlı kaşığı (25g) kabartma tozu
   • 1/4 tatlı kaşığı tuz
   • 3/4 su bardağı toz şeker
   • 1 yumurta, çırpılmış
2. toffee sosu:
   • 7 yemek kaşığı margarin/tereyağı
   • 3/4 su bardağı çiğ krema
   • 1+1/3 su bardağı kahverengi toz şeker
   • 3 yemek kaşığı su

hazırlanması:

1. derin bir tava dolusu suyu kaynatın. hurmaları ekleyip 5 dakika kaynatın. hurmaların suyunu süzüp soğuk su dolu bir kaseye alın. bunun içinde hurmaların kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. hurmaları 1 su bardağı su, vanilya ve karbonatla birlikte tavaya koyup kaynatın. 2 dakika daha bekleyip ateşten alın. (su köpüreceği için dikkatli olun) oluşan köpüğü hafifçe alın. soğumaya bırakın.

2. fırını 175C'ye getirin. 20x30 cm (8x12 inç) ölçülerindeki fırın kabını yağlayın. unu, kabartma tozunu, tuzu ve şekeri bir kapta karıştırın. ayrı bir kapta teremyağı mikserle krema kıvamına gelene kadar karıştırın. hurma karışımını, unlu karışımı ve 1 yumurtayı ekleyin. özleşmesi için hafifçe karıştırın. (çok karıştırırsanız kabarmaz). 25-30 dakika pişirin.

toffee sosu:
1. kek pişerken sos için gereken yağı, kremayı, kahverengi şekeri ve 3 yemek kaşığı suyu bir tavaya alıp pişirin. oda sıcaklığında ılıtın.

2. keki 12 kareye bölün. sosu üzerine dökün. sosun kekin altına geçebilmesi için kenarlarını çatalla kaldırın. fırında 2-3 dakika daha pişirin. oda sıcaklığında soğutun. isterseniz vanilyalı dondurma ile servis yapın.

18 Ekim 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (66)

irmik helvası

geçen gün marketten aldıklarımın arasında bir paket de irmik vardı. dün akşam paketin üzerindeki tarife göre irmik helvası yaptım. daha doğrusu irmik helvası yapma macerası yaşadım. yüksek ateşte kavurduğum irmiklere kaynamış suyu dökünce irmik ocağın her yanına sıçramaya başladı. neyseki durumu kontrol altına aldım da maceram hüsranla sonuçlanmamış oldu.

malzemeler:

• 250 gr margarin veya tereyağı
• 500 gr irmik
• 50 gr çam fıstığı
• 4,5 su bardağı kaynar su
• 3,5 su bardağı toz şeker
• hindistan cevizi

hazırlanması:

1. geniş ve derin bir tencerede 250 gr yağı eritin. 500 gr irmiği ve 50 gr fıstığı tencereye alın. orta ateşte fıstıklar pembeleşene kadar kavurun.

2. fıstıklar pembeleşince 4,5 su bardağı kaynar suyu azar azar (ve dikkatlice) tencereye ekleyin. 1-2 dakika karıştırın.

3. en son 3,5 su bardağı toz şekeri ekleyin. karıştırarak suyu tamamen çekmesini sağlayın.

4. altını kapatıp, 15-20 dakika dinlendirdikten sonra üzerlerini hindistan ceviziyle süsleyerek servis yapın.

not: tarif p*iyale paketinden alınma.

16 Temmuz 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (102)

limonlu cheesecake

evde cheesecake'i tek seven ben olduğum için ancak altı ayda bir yapabiliyorum. dün akşam da living dergisinin mayıs 2004 sayısından "no bake cheesecake" başlıklı tarifi denedim. başlığından da anlaşılacağı gibi bu tarifin en iyi tarafı pişirmeye gerek olmadan yarım saat içinde hazırlanması. (+1,5 saatlik bekleme süresi hariç) ben tarife göre 1,5 paket burçak bisküvi ve elimdeki tek kalıp olan büyük kek kalıbını kullandım. bu yüzden tabanı biraz ince oldu. gelecek sefere orta boy kalıp ve 2 paket bisküvi kullanarak tabanı kalınlaştırmayı düşünüyorum. (muhtemelen ocak 2005'te)

malzemeler:

• 1,5 paket burçak bisküvi (veya tereyağlı bisküvi)
• 4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
• 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı toz şeker
• 2 paket krem peynir, oda sıcaklığında (200 gr'lık)
• 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• yarım su bardağı (biraz daha fazla da olabilir) krema, soğutulmuş

hazırlanması:

1. bisküvileri elinizle ufalayın. eritilmiş tereyağı ve 3 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırın. karışımı orta boy bir kek kalıbının tabanına iyice bastırarak yayın.

2. krem peyniri geniş bir kaba koyun. mikser yardımıyla 3 dakika karıştırın. düşük hızda karıştırmaya devam ederek 1 su bardağı toz şekeri ekleyin. 3 limon suyunu da ekleyerek hepsi özleşene kadar karıştırın.

3. temiz bir kapta kremayı tel ile küçük köpükler oluşana kadar çırpın. çırpılmış kremayı plastik bir spatula ile krem peynir karışımına yedirin. karışımı kek kalıbındaki bisküvilerin üzerine yayın. 1 saat buzlukta dondurun. daha sonra en az yarım saat buzdolabında bekletin. (bir gece bekletince daha güzel oluyor). üzerine limon dilimleri koyarak servis yapın.

10-12 kişilik

30 Haziran 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (49)

lezzet katları

birgün içerisinde birden çok kötü olay yaşayınca karşınıza çıkan her güzel olay sizin için her şeyden daha değerli hale geliyor. dün her kötü şeyin üst üste geldiğini düşünüp üzülürken amerikalı bir bayan okuyucumdan haberleri duyduğunu söyleyip benim iyi olup olmadığımı soran bir mail aldım. bu mail beni o kadar mutlu etti ki içimden "şimdiye kadar aldığım en güzel mail" dedim. teşekkürler allison...

akşam eve gelip fotoğraftaki tatlıyı yaparken de belki de uzun zamandır annem ve babam ile paylaştığım ufak bir tatlıdan bu kadar mutluluk duymadığımı hissettim. umarım sitenin okuyucularından hiçbirinin sevdikleri ve yakınları dünkü olaylardan yara almamışlardır...

lezzet katları aslında geçenlerde yazdığım yoğurtlu tatlıyı andırıyor. tarifin aslını benim çok sevdiğim yabancı bir yemek günlüğünde okumuştum. o tarife bazı eklenmeler yaparak hazırladım bunu. tarifin özelliği hiçbir malzemenin pişirilmemesi ve tatlının bir katının kurabiyeden oluşması. bu sayede (bence) tatlı hem daha lezzetli hem de daha pratik oluyor...

tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey biraz süzme yoğurt ve kilerinizdeki malzemeleri kontrol etmek. (süzme yoğurt olmadığı için ben normal yoğurdu 1,5 saat süzdürdüm.) ben iki su bardağının en altına 2-3 tatlı kaşığı pekmez koyarak başladım. (pekmez yoksa bal veya çikolata sosu da koyabilirsiniz.) pekmezin üzerine 5-6 bütün fındık yerleştirdim. (fındık yerine böğürtlen veya herhangi bir taze/kuru meyve de olur). fındıkların üzerine 3-4 kaşık yoğurt ekledim. yoğurt katının üzerine birkaç gün önceden kalan ve birkaç parçaya böldüğüm yoğurtlu kurabiyeleri ekledim. (kurabiye yerine tereyağlı bisküvilerden de olabilir) bisküvilerin üzerine asıl tarifte olmayan ufak parçalara bölünmüş kuru kayısıları ve fındıkları dizdim. tarif en üst kata ahududu reçeli ile karıştırılmış yoğurt konulmasını söylüyordu. birkaç ay önce yaptığım reçel sadece bir bardağa yetince diğer bardağa ayırdığım yoğurdu şeftali parçaları ile karıştırdım. en son kata da rendelenmiş çikolata serpip üzerlerine yarım ceviz içi yerleştirdim. (badem/pralin/krem şanti de olabilir)

tarifin kaynağı chocolate & zucchini

25 Haziran 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (11)

kuru yemişli yoğurt

musa dağdeviren'in pazartesi günü bahsettiğim dergiye verdiği tariflerden biri de kuru yemişler ve cevizle hazırlanan bir tatlıydı. aşırı sıcakların yaşandığı bir istanbul akşamı için ideal gözüktüklerinden dün bu tarifi denedim. sonuçta ortaya kolay, hafif ve lezzetli bir aperatif çıktı...

malzemeler:

• 3 su bardağı yoğurt, 2 saat süzdürülmüş
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı ceviz, dövülmüş
• 3 yemek kaşığı kuru dut
• 3 yemek kaşığı kuru üzüm
• 1 yemek kaşığı fındık, dövülmüş
• 1 yemek kaşığı badem, dövülmüş
• 3 yemek kaşığı tahin, oda sıcaklığında
• 3 yemek kaşığı pekmez
• 1 tutam tarçın
• 1 yemek kaşığı antep fısıtığı, dövülmüş

hazırlanması:

1. yoğurdun yarısını 6 adet bardağa paylaştırın.

2. geniş bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. cevizleri, dutları, kuru üzümleri, fındıkları ve bademleri tavaya ekleyin. hafif yüksek ısıda -arada tavayı sallayarak- kavurun. (bu sırada yağ tavanın kenarlarından kahverengileşmeye başlayacaktır.) tahini ve 2 yemek kaşığı pekmezi ilave edin. tavanın altını kapatın, karışımı bardaklara paylaştırın. üzerlerine kalan yoğurdu ekleyin.

3. kalan tereyağını tavada eritin. kalan pekmezi ve bir tutam tarçını ilave edin. yoğurdun üzerine gezdirin. en üste dövülmüş antep fıstığı serpin. buzdolabında soğutarak servis yapın.

16 Haziran 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (11)

kayısı dolması

annemin bugün gelecek misafirleri için hazırladığı tatlılardan biri kayısı dolması. diğeri de benim yaptığım çikolatalı kek...

malzemeler:

• 750 gr kuru malatya kayısısı
• 3 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• 250 gr ceviz
• 1 paket kuş üzümü

hazırlanması:

1. 750 gr kayısıyı iyice yıkayın. 3 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su ile ateşe koyun ve yumuşayana kadar pişirin.

2. yumuşayan kayısıları kevgirle tenceren alıp bir kapta soğutun. tencerede kalan suyu 15 dakika daha kaynatın. soğuyan kayısıların arasına ceviz parçaları yerleştirip bir tabağa dizin.

3. tenceredeki suyun bir kısmını kayısıların üzerine gezdirin. üzerlerine kuş üzümü serperek süsleyin. (isterseniz hindistan cevizi veya antep fıstığı da kullanabilirsiniz.)

12 Mayıs 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (23)

kolay tatlı

pazar günü denediklerimden ikincisi değişik bir portakallı kek tarifiydi. internette bulduğum tarifi benim klasik tarifime uyarlayıp minik kek kalıplarımda pişirmeyi planlıyordum. ama minik keklerim normalden o kadar fazla kabarmışlar ve kalıba yapışmışlardıki mecburen keklerin kabaran kısımlarını kesmek zorunda kaldım.

birkaç sene önce olsa muhtemelen kestiğim kısımları bir poşete doldurup annemden saklamaya çalışırdım. ama bu sefer farklı bir yol deneyip elimde kalan kısımları ile bir tatlı yapmaya verdim. iyice soğuyan kekleri küçük parçalara ayırıp bir borcama dizdim. bir poşet hazır sakızlı muhallebiyi pişirip keklerin üzerine yaydım. en son olarak da 2 poşet hazır meyve sosunu pişirip soğuttum ve muhallebinin üzerini kaplayacak şekilde döktüm. tatlıyı bütün bir gün buzdolabında beklettim. pazartesi akşamı eve gittiğimde annem tarifi nereden bulduğumu, tadının çok güzel olduğunu söylüyordu. denediğim 3-4 tarif arasından sanırım en çok son anda yaptığım bu pastayı beğendiler...

not: sitedeki bazı ayarları değiştirmek zorunda kaldım. eğer resimlerde veya tasarımda yanlış gözüken bir şeyler varsa lütfen bildirin...

11 Mayıs 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (63)

çilekli meybuz

meybuz denince aklınıza geliyor? benim aklıma ilk gelen ilkokulda servislere giderken sıralanan satıcılar, annemin her defasında "ayşe, hatice, sakın onlardan alıyım demeyin, çok zararlılar!" uyarıları geliyor. meybuz ile çok alakası olmasa da her tenefüste bir küsüp bir barıştığım arkadaşlarım, pespembe pamuk helvalar, cumartesi sabahları ablamla birlikte clementine'i seyretmemiz canlanıyor gözümde... demek ki annemin dediği kadar da zararlı değilmiş, yıllar sonra çocukluğunuzu hatırlatmak gibi yararlı tarafları da varmış meybuz'un...

malzemeler:

• 250-300 gr çilek, yıkanıp, sapları koparılmış
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1/3 su bardağı su

 

hazırlanması:

1. çilekleri yıkayıp saplarını koparın. yarım su bardağı (ya da daha az) pudra şekeri ve üçte bir su bardağı su ile mutfak robotuna koyun. bir süre robotta karıştırın. (ufak çilek parçaları kalacak şekilde)

2. bu karışımın yarısını bir kaseye boşaltın. robotta kalan karışımı hiç parça kalmayacak şekilde püre haline getirin. bunu da kaseye ekleyip karıştırın. şekerini kontrol edin, azsa biraz daha ekleyip kaşıkla karıştırın.

3. bu karışımı kağıt (ben mecburen plastik kullandım) çay bardaklarına paylaştırıp buzluğa koyun. biraz donunca içlerine bir çay kaşığı (varsa tahta dondurma çubuğu) batırıp bir gece buzlukta bekletin.

5 kişilik

7 Mayıs 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (28)

kalburabastı

tarif annemin arkadaşı emine teyze'ye ait. bu tatlıyı yaparken emine teyze'nin yaptığı gibi cevizi hamura karıştırabilir ya da annemin yaptığı gibi cevizi hamurun ortasına yerleştirebilirsiniz.

1. hamur malzemeleri:
   • 1 paket yumuşak margarin
   • 3 su bardağı un
   • 1 veya 2 kaşık yoğurt
   • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
   • 1 yumurta
   • 1 paket kabartma tozu
2. içine:
   • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
3. şerbet malzemeleri:
   • 2,5 su bardağı toz şeker
   • 2,5 su bardağı su
   • 1/4 limonun suyu

şerbetin hazırlanması:

1. 2,5 su bardağı suyu ve 2,5 su bardağı şekeri tencereye alın. kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin. bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.

hamurun hazırlanması:

1. 1 paket yumuşak margarin ile 3 su bardağı unu birbirine yedirin. bu karışıma sırayla 1-2 kaşık yoğurt, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yumurta ve 1 paket kabartma tozu ekleyerek hamur yapın. bu hamurun üzerini bezle örterek 10 dakika dinlendirin.

2. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. bu parçaları bir kevgirin üzerinde elinizle bastırarak avcunuzun ortası kadar açın. hamurun içine 1 tatlı kaşığı ceviz koyun ve her iki ucunu birbirinin üzerine getirin.

3. kalburabastıları katlanan kısmı altta kalacak şekilde fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 180C'de 10-15 dakika pişirin. sonra ısıyı 200C'ye getirip üzerinin kızarmasını bekleyin. üzerleri kızarınca fırından çıkarın. sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün.

16 Nisan 2004 annemin tarifleri, tatlılar | Permalink | yorumlar (150)

tiramisu kupları

bu ayki bbc good food dergisinde Delia Smith'in italyan tarifleri verdiği bir bölüm var. cumartesi günü bu tariflerden tiramisu kuplarını denedim. yemek kitabı yazma rehberlerimden biri, bir tarifin sizin olabilmesi için en az 3 malzemeyi değiştirmeniz gerektiği yazılıydı. ben de dergideki tarifte yer alan pek çok malzemeyi değiştirdiğime göre belki benim sayabilirim...

malzemeler:

• 50 gr toz şeker
• 3 yumurtanın sarısı
• 2 yumurtanın beyazı
• 300 gr labne peyniri
• 12 adet sauyer (kedidili-ladyfingers) bisküvisi
• 2 yemek kaşığı nescafe
• 1 su bardağı su
• 60 gr bitter çikolata, küçük parçalara bölünmüş
• 1 yemek kaşığı kakao

 

hazırlanması:
1. 50 gr toz şekeri rondodan geçirip pudra şekerine yakın bir hale getirin. 3 yumurta sarısını ve şekeri derin bir kaba koyup mikserin en yüksek hızında birkaç dakika karıştırın.

2. ayrı bir kapta labne peynirini yumuşatmak için tahta kaşıkla ezin. peyniri kaşıkla yumurta ve şeker karışımına ekleyin. her ekleme arasında labne peyniri tamamen eriyene kadar mikserle karıştırın.

3. üçüncü bir kapta 2 yumurta beyazını köpükler oluşturana kadar çırpın. bunu labne peynirli karışıma ekleyip karıştırın. ve bir kenara koyun.

4. sauyer bisküvileri 3 parçaya bölün. 2 kaşık kahveyi ve bir su bardağı suyu karıştırın. bisküvileri kahveye batırın. her iki tarafını da ıslatın. (hafifçe yumuşamaları yeterli, çok sulu olmasınlar)

5. kupların tamamen temiz olduklarına emin olun. her bir kupa 3 parça bisküvi koyun. üzerine bir yemek kaşığı labneli karışımdan dökün. labnenin üzerine bir sıra çikolata serin. çikolataların üzerine sırayla 3 parça bisküvi, 1 yemek kaşığı labneli karışım, bir sıra çikolata ve biraz kakao ekleyin.

6. kupları buzdolabına dizin. servis yapmanıza 2 saat kala buzluğa alın ve donmuş olarak servis yapın.

6 kişilik

13 Nisan 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (19)

meyveli tart

dün ablam bana iki yeni tarif gönderdi. ilk tarifi meyveli tart. böylece bu haftanın tariflerini onunla paylaşmış olduk. ben sebzeleri yazacağım o da harika tatlılarını gönderecek.

1. tart malzemeleri:
   • 200 gr yumuşak margarin
   • 1 adet yumurta
   • 1 kahve fincanı yoğurt
   • 1 paket vanilya
   • 1 paket kabartma tozu
   • 2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
   • alabildiği kadar un

    

2. kreması için:
   • 3 çorba kaşığı un
   • 3 çorba kaşığı şeker
   • 1 adet yumurta
   • 1 paket vanilya
   • yarım paket labne peyniri
   • 2 su bardağı süt

    

3. üzerine:
   • dilediğiniz meyveler ve isterseniz kuruyemişler, dekoratif şekerler ve damla çikolata

Hazırlanması:
1. geniş bir hamur yoğurma kabına 200 gr yumuşak margarini, 1 adet yumurtayı, 1 kahve fincanı yoğurdu, 1 paket vanilyayı ve 1 paket kabartma tozunu, 2-3 çorba kaşığı pudra şekerini ve alabildiği kadar unu karıştırın. malzemeler özleşene ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

2. Hamurun dörtte birini ayırın. büyük parçayı yağladığınız tart kalıbına yayın. ayırdığınız küçük hamur parçasını saç örgüsü haline getirin. hamurun çevresini bu süs ile çevirin.

3. 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin.

4. krema için, 3 çorba kaşığı unu, 3 çorba kaşığı şekeri, 1 adet yumurtayı, 1 paket vanilyayi ve yarım paket labne peynirini küçük bir kapta karıştırın. sonra üzerine yavaş yavaş süt ilave ederek pişirin.

5. soğuttuğunuz tartın üzerine krema yayın. üzerine meyve dilimleri süsleyin. dilimleyerek servis yapın.

25 Mart 2004 ayşe'nin tarifleri, tatlılar | Permalink | yorumlar (26)

aşure & anneannemin aşure çorbası

geçen cuma, mart ayının ilk gününün aşure gününe rastladığını öğrenince "anne, lütfen aşure yap." demeye başladım. bütün hafta sonu "buğdayları ıslatalım mı?", "nohutlar hazır mı?" türünden sorularım sonucu pes eden annem sözünü tutmuş ve aşure pişirmiş. hatta aşure yaparken birazını ayırıp anneannemin aşure çorbasından da yapmış. aşure çorbası her evde yapılır mı yoksa anneanneme özgü bir çorba mı bilmiyorum ama tadının harika olduğunu ve gelecek sefere aşure yaparken mutlaka birazını ayırıp çorba yapmanız gerektiğini söylemeliyim...

aşure için gereken malzemeler:

• yarım kg. buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kurufasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
• 50 gr. kuş üzümü
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
• dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
• 1 kg. toz şeker

 

hazırlanması:
1. aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın.

2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın.

3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.

4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.

5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.

6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.

7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.

8.aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin.

not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz.

aşure çorbası hazırlamak için:

1. aşure yaparken kuru yemişleri eklemeden (6. adım) önce pişmiş baklagillerden çorba tenceresine 6-7 kepçe ayırın.

2.tencereye 1,5 lt. soğuk süt ekleyin. 1-2 defa karıştırıp kaynamasını bekleyin. kaynayınca tuz ilave edin.

3. bu arada 2 yemek kaşığı tereyağı, ince ince doğranmış 1 küçük soğan ve pul biberi tavada kızdırıp sos hazırlayın.

4. çorba pişince kaselere alıp nane ve sos ile servis yapın.

2 Mart 2004 annemin tarifleri, sütlü tatlılar, tatlılar, çorbalar | Permalink | yorumlar (128)

şekerpare

"teyze, öğlen arasında sana geleceğim" dediğim zaman teyzemin cevabı "gel, fotoğraf makineni de getir." oldu. gittiğim zaman teyzem "senin de geleceğini bilseydim daha değişik tarifler yapardım" diyordu ama bence şekerpare diğer tüm yaptıklarını gölgede bırakacak kadar güzel olmuştu...

malzemeler:

1. şekerpare için:
   • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
   • 1 su bardağı pudra şekeri
   • 4 yemek kaşığı irmik
   • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
   • 2 yumurta
   • 4 su bardağı un
   • 1 paket vanilya
   • 1 paket kabartma tozu
2. şerbeti için:
   • 3 su bardağı şeker
   • 4 su bardağı su
   • yarım limonun suyu
3. üzerlerine:
   • fındık içi

 

Şekerparelerin hazırlanması:
1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)

2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.

3. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Şerbetin hazırlanması:
1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.

2. Ateşten alıp ılıtın.

3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin. 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.

4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.

26 Şubat 2004 tatlılar, teyzem leyla eren'in tarifleri | Permalink | yorumlar (301)

Peynirli milföy böreği ve vişneli milföy tatlısı

Akşam milföy böreği yapmaya karar verince annem sırf site için mutfağa girdiğimi söyledi ama sonra dayanamayıp börekten arta kalan hamurlarla harika bir tatlı tarifi önerdi. Milföy böreğinin harcı biraz fazla gelebilir. Ben genelde arta kalan harcı sonraki sabah kahvaltılarında ekmeklerin üzerine sürüp fırınlıyorum. Vişneli tatlıda da dondurulmuş vişne bulamazsanız marmelat kullanabilirsiniz.

Malzemeler:
• 20 adet milföy hamuru

Börek harcı için:
• 2,5 su bardağı yıkanıp çatalla ezilmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı, yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz
• 1 adet yumurta

Vişneli tatlı için:
• 36 adet yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış vişne

Hazırlanışı:

1. Milföyler oda sıcaklığında hafif yumuşak iken 18 adet milföy hamurudan büyük bir kalıp yardımıyla  kalp şekli çıkarın. Kalıp çıkardığınız iki parçanın düzgün olmasına dikkat edin. Bu iki parçayı ve kesmediğiniz diğer 2 milföyü tatlıda kullanacaksınız.
2. Kalp şeklindeki 18 milföyün 9 adedine çatalla birkaç delik açın. (alt kısmın kabarmaması için)
3. Ezilmiş peynirleri,doğranmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırın.
4. Delikli kalplerin üzerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun.
5. Her birinin üzerine delmediğiniz 9 milföyden birini yerleştirin.
6. Pişerken açılmamaları için kenalarına iyice bastırın.
7. Tepsiye dizin.
8. Tatlı için; 2 adet kesilmemiş milföyün üzerine önceden ayırdığınız ortasından kalp şekli çıkarılmış milföy hamurlarını koyun.
9. Kenarlarına bastırın, ortadaki kalp şeklindeki boşluğun içine çatalla delikler açın. Bunları da tepsiye yerleştirin.
10. Fırını 220C’ye getirin.
11. Böreklerin üzerine (tatlı için hazırladığınız milföyler hariç) yumurtanın sarısını sürün.
12. Fırında üzerleri kızarana kadar -15/20 dakika- pişirin.
13. Soğuduktan sonra tatlı için hazırladığınız milföylerin ortasına 18 adet vişne yerleştirin.

9 adet börek ve 2 adet tatlı

12 Şubat 2004 hamur işleri, tatlılar, tuzlular | Permalink | yorumlar (27)

Hindistan cevizli tavuk göğsü rulosu

Dün gece yeni bir tarif denemek umuduyla evde ne kadar yemek kitabı ve dergi varsa karıştırmaya başladım. Onca tarif arasından (kabartma tozu ve vanilin paketindekiler dahil) evdeki malzemelerle yapabileceğim ve beğeneceğim bir tanesini bulmayı başaramadım. Sonunda elimdeki en güvenilir kaynağa döndüm; annemin yemek defterine. Tarif annemin arkadaşı Emine teyzeye ait.

Malzemeler:
Tavuk göğsü için:

•5 yemek kaşığı un
•8 yemek kaşığı toz şeker
•1 paket (5 gr) şekerli vanilin
•1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
•1 litre süt

Tepsiye serpmek için:
•3 yemek kaşığı hindistan cevizi

Tavuk göğsünün üzerine serpmek için:
•3,5 yemek kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanışı:
1. 5 yemek kaşığı unu, 8 yemek kaşığı toz şekeri, 1 paket vanilyayı, 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 litre sütü derin bir tencerede karıştırın.

2. Tencereyi orta hararetli bir ocağa yerleştirin.

3. Karışımı topaklanmaması için çırpma teli ile devamlı karıştırarak pişirin, muhallebi kıvamına gelince (20-25 dakika sonra) altını kapatın.

4. Dikdörtgen bir çay tepsisinin üzerine her tarafına dağılacak şekilde 3 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin.

5. Tavuk göğsünü tepsiyi kaplayacak biçimde hindistan cevizlerinin üzerine boşaltın.

6. Tepsiyi buzdolabına koyup tavuk göğsünün tamamen soğumasını sağlayın. (1-1,5 saat). Tamamen soğutmazsanız rulo yaparken dağılmasına neden olabilirsiniz.

7. Soğuduktan sonra kenarlarını kesip düzgün bir dikdörtgen elde edin. Dikdörtgenin üzerine 3,5 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin ve geniş aralıklarla rulo şeklinde sarın. Annem sonradan kendisinin tavuk göğsünü dikdörtgenlere böldüğünü ondan sonra ufak ufak rulolara sardığını söyledi. Böyle yapınca daha düzgün olurlar herhalde.

Not: hindistan cevizi yoksa aynı tarifi normal ceviz ile de deneyebilirsiniz.

7 kişilik

11 Şubat 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (43)

hindistan cevizli brownie

bugun ablamlarla piknige gitmeden once martha stewart living dergisinin subat 2004 sayisindaki hindistan cevizli brownilerden yaptim. tarifte yazan bazi malzemeleri bulamadim ama genede brownieler cok guzel oldu...brownieleri hazirlarken hindistan cevizli kismi ve kakaolu kismi ayri ayri hazirliyorsunuz. hindistan cevizli kisin icin 2 yemek kasigi toz sekeri, 1,5-2 su bardagi hindistan cevizini, 1 yumurtayi, 1/2 tatli kasigi vanilyayi ve yarim veya 1/4 su bardagi sutu karistiriyorsunuz. tarifte aslinda sut "2/3 cup sweetened condensed milk" diye geciyordu ama ben kivami yakalayana kadar sut ekledim.

kakaolu kismi yapmak icin de 8 yemek kasigi ufak parcalara bolunmus margarin, 2 su bardagi ufalanmis cikolata (cogunlugu sutsuz cikolata olacak), 1 su bardagi un, 1 cay kasigi kabartma tozu, yarim cay kasigi tuz, 1 su bardagi toz seker, 3 yumurta ve 2 tatli kasigi vanilya gerekiyor. firini 175Cye isitin. ufak boy kare borcami (8 inch) yaglayin. icine kenarlardan biraz sarkacak bicimde alimunyum folyo serin. folyoyu da yaglayin. margarin ve cikolatayi benmari usulu eritin. sogutun. ayri bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karistirin. sekeri erimis cikolotaya ekleyip karistirin. yumurtalari ekleyip karistirmaya devam edin. vanilyayi ekleyin. unlu karisimi da katip puruzsuz bir karisim elde edene kadar karistirmaya devam edin. kakaolu karisimin 1/3unu kaba yayin. uzerine hindistan cevizli karisimdan birer yemek kasigi kadar toplardan aralikli koyun. (karisimin tamamini bitirmemeye calisin.) kalan 2/3luk kakaolu karisimi da ekleyin. spatulayla duzleyin. en uste hindistan cevizinden kucuk toplar yayin. bir bicak yardimiyla karisimi enlemesine ve boylamasina karistirin. firinda 45 dakika kadar pisirin. 15 dakika da borcamin icinde sogumaya birakin.

5 Şubat 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (13)

meyve soslu cheesecake

dün kardeşimle cheesecake'e gereken malzemeleri bulmak için epey uğraştık. neyseki bir marketten krema peynirini diğerinden de labne peynirini bulduk da ben de tarifi deneyebildim. tarif tilbe düğencioğlu'na ait.

cheesecake'in malzemeleri: 2 paket burçak bisküvi, 125 gr yumuşak margarin, 1 tutam tarçın, 3 kutu krema peyniri (her biri 200 gr, soft cheese diye geçiyor. türkiye'de en çok pınar beyaz biliniyor), 3 kutu labne peyniri, 3 su bardağı toz şeker, 3 yumurta, 1 paket vanilya, 1 paket meyveli sos. yumurta ve şekeri çırpın. içine krema peynirlerini, labne peynirlerini ve vanilyayı ekleyip mikserin en yüksek hızında birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin. bisküvileri mutfak robotunda ufalayıp tarçınla karıştırın ve margarinle yoğurun. yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp bisküvileri dibine döşeyin. elinizle iyice bastırıp düzleyin. peynirli karışımı üzerine döküp önceden ısıtılmış 180-200C fırına yerleştirin. fırının altına bir tepsi yerleştirmenizde yarar var çünkü pişme esnasında yağı damlayabiliyor. 40-45 dakika pişirin. pişince buzdolabına yerleştirin. 1 saat sonra kelepçeli kalıptan çıkarıp, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz meyveli sosu üzerine sürün ve tekrar buzdolabına koyun. (alttaki kalıbı çıkarmayın, bu kalıbın üzerinde servis yaparsanız daha iyi oluyor) en az iki saat (en iyisi bir gece) buzdolabında bekletin.

26 Ocak 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (47)

tiramisu

dün akşam sofra'nın aralık 2001 sayısında ebru karanfilci'nin verdiği tiramisu tarifini denedim.

tiramisu için gerekenler: 1 hazır pandispanya, 1 çay fincanı sıcak su, 2 çorba kaşığı neskafe, 2 çorba kaşığı tozşeker, 1 tatlı kaşığı kakao, 1 tatlı kaşığı türk kahvesi. (ben 2 tatlı kaşığı kakao kullandım)

krema için de 4 su bardağı süt, 1 yumurta, 1 paket (200 gr) labne peyniri, 3 kahve fincanı un, 3 kahve fincanı toz şeker (+ benim eklemediğim 2-3 dövülmüş damla sakızı) gerekiyor.

kremayı yapmak için süt, un, yumurta ve tozşekeri (ve kullanıyorsanız damla sakızlarını) bir tencereye alıp blendırdan geçirin. ateşe koyup sürekli karıştırarak muhallebi kıvamını alana kadar pişirin. 10 dk. soğutun. bu arada sıcak su, ikişer çorba kaşığı neskafe ve toz şekeri karıştırın. ikiye ayırdığınız pandispanyaların iç yüzlerini bununla ıslatın. krema soğuyunca içine bir paket labne peynirini ekleyin, karıştırarak iyice yedirin. kremanın yarısını servis tabağındaki pandispanyanın üzerine kalın bir şekilde sürün. diğer pandispanya katını üzerine kapatın. kalan kremayla pandispanyaları tamamen kaplayın. birkaç dakika soğuduktan sonra süzgeç yardımıyla kakao ve Türk kahvesini serpin. buzdolabında 4-5 saat dinlendirip servis yapın...

[tarifin aslında kakaolu pandispanya kullanılıyor ama sade pandispanya ile daha hafif oluyor...]

15 Ocak 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (196)

sultan lokumu

galiba bu haftayı teyzemin tarifleri haftası ilan etmem gerekecek çünkü geçen cuma bana bir hafta yetecek kadar tarif verdi. benim bu tarifler arasından en çok sevdiğim tarifi bugün yazacağım; sultan lokumu. bu tarifi uygulamak için; 1 kg. süt, 1 paket (250 gr) margarin, 2 su bardağı şeker, 1 paket vanilya, 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un, ceviz ve tarçın gerekiyor. önce unla yağı kavurun. şekeri ekleyip kavurmaya devam edin. sütü azar azar ekleyin, çırparak pişirin. oldukça yoğun bir muhallebi kıvamına gelip pişince ocaktan indirin. hemen vanilyayı ekleyip 10 dk. çırpın. buzdolabında en az 2-3 saat bekletin. soğuyunca her birinden ceviz büyüklüğünde parçalar alın, içine ceviz + tarçın karışımından koyup kapatın ve yuvarlayın. lokumları hindistan cevizi serpilmiş tepsiye dizin. her tarafının hindistan cevizine bulanmasını sağlayıp, kürdan batırın. servis edene kadar buzdolabında saklayın...

12 Ocak 2004 tatlılar, teyzem leyla eren'in tarifleri | Permalink | yorumlar (157)

tropikal meyveli italyan pudingi (panna cotta)

aslında şu anda rakamlar, veritabanları, vs. ile uğraşıyor olmam lazım ama ben küçük bir ara verip bayramda büyükbabama nasıl bir tatlı yapabilirim diye düşünüyorum... büyükbabam hafif tatlıları çok seviyor ve ben ne zaman Ankara'ya gitsem bana krem şantili pastalardan yaptırıyor. bon apétit dergisinin ocak 2003 sayısındaki italyan pudingi tarifini görünce de aklıma hemen o geldi. bu puding 2002'nin en güzel tarifleri bölümünde yer almış. belki bu bayram büyükbabam için yapabilirim. ama önce evde denememde fayda var...

puding için gerekenler; 2 yemek kaşığı su, 2 çay kaşığı jelatin, 1 su bardağı krema, 7 yemek kaşığı toz şeker, 3/4 çay kaşığı vanilya esansı, 2 su bardağı küp küp kesilmiş tropikal meyve (kivi, muz, vs.), 2 su bardağı buttermilk. (buttermilk de gene bizde olmayan birşey. bunu yerine yoğurt kullanabilir veya 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu+1 kaptan 1 yemek kaşığı eksik sütü karıştırıp, odada 10 dakika bekletip kendiniz hazırlayabilirsiniz.)

2 yemek kaşığı suyu küçük bir kaba dökün. üzerine jelatini serpin. 10 dak. bekletin. krema ve şekeri orta boy bir tavaya koyun. orta ateşte şeker eriyip karışım ısınana kadar karıştırarak pişirin. (kaynamasın). ocaktan alın, jelatinli karışımla jelatin tamamen çözülene kadar karıştırın. oda sıcaklığında 45 dak. bekletin. yoğurdu (buttermilk) ve vanilyayı kremaya ekleyin. karışımı süzgeçten geçirin. 6 muhallebi kabına 3/4'ünü kaplayacak şekilde paylaştırın. buzdolabında 6 saat ya da 1 gün bekletin.

ertesi gün keskin bir bıçağı pudinglerin kenarlarında gezdirin (gevşemeleri için). her birini teker teker 30-45 sn. boyunca 2cm derinliğindeki sıcak suda tutup hızla tabağa ters çevirerek koyun. üzerlerini meyvelerle süsleyin.

(fotoğraf : bon apétit ocak 2003 : jacqueline hopkins)
(buttermilk alternatifi: ruki.org)

8 Ocak 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (8)

marshmallow kar taneleri

istanbul'da kar yağıyor. dışarıda yağan karı seyrederken ms living dergisinin aralık sayısında gördüğüm içine marshmallowlar atılmış sıcak çikolatalardan hazırlamak istiyorum. ama tarifte verilen malzemeleri burada bulabilir miyim pek bilmiyorum. amerika'dakiler (ablam, sue, devrim) belki bir fikir verebilirler diye (ya da ileride bahsedilen malzemeler buraya da gelirse o zaman yaparım diye) tarifi yazacağım. gereken malzemeler; 2 yaprak jelatin, 1,5 bardak toz şeker, 1/8 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı vanilya esansı, 2/3 bardak mısır şurubu ve püskürtme bitkisel yağ spreyi. yağ spreyi yerine belki fırça ile yağlayabilirim ama mısır şurubu yerine ne kullanabilirim bilmiyorum (belki şekerli su?)

1. önce 30x43 cmlik bir borcama sonra da üzerine sereceğiniz yağlı kağıda sprey püskürtün. 1/3 bardak soğuk suyu geniş bir kaba dökün. jelatin parçalarını serpin. 5 dakika yumuşasınlar.

2. şekeri, şurubu, tuzu ve 1/3 bardak suyu orta boy bir tencereyte koyun. üzerini kapatıp kaynatın. kaynayınca kapağı açıp arada karıştırarak yaklaşık 5 dakika yumuşak şeker kıvamına gelinceye kadar pişirin. (şeker termometreniz varsa 114 C'ye kadar)

3. jelatin karışımını mixerle düşük hızda karıştırın. kabın kenarından karıştırmaya devam ederek şurubu ekleyin. hızı yükseğe getirerek beyaz, yoğun bir karışım elde edene kadar (yaklaşık 12 dk.) karıştırın. vanilyayı ekleyin ve 30 sn. daha karıştırın.

4. karışımı hazırladığınız borcama serin. üzerini spatula ile düzleyin. üzeri açık olarak oda sıcaklığında 3 saat veya bir gece boyu bekletin.

5.kar şeklindeki kurabiye kalıplarını yapışmamaları için spreyle yağlayın. marshmallowdan şekiller kesin. bunları hemen kullanın ya da hava geçirmeyen bir kapta bir haftaya kadar saklayın.

marshmallowları sıcak çikolataların içine atın...

(fotoğraf: ms living december 2003)

7 Ocak 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (18)

chocolate truffles 2

akşam evde edible gifts kitabıma bakarken benzer bir chocolate truffles tarifine rastladım. yalnız burada yazar sütlü, beyaz ve bitter çikolata kullanıp, çikolataları kremayla karıştırmadan önce benmari usulü eritmiş. galiba ben de önce eriteceğim çünkü katı çikolata ile karıştırmak zor gözüküyor... erittim. yeni bir başlık açmamak için sonucu burada göstereceğim.

sonuç çok güzel oldu. ama çikolataları eritip ekleyince çok çabuk katılaşıyorlarmış. bir gece boyunca buzdolabında bekletince bir gün boyu da şekil verilebilecek kıvama gelmeleri için bekledim...

 

3 Ocak 2004 kitaplar ve dergiler, tatlılar | Permalink | yorumlar (8)

chocolate truffles

yabancı sitelerden birinde gördüğüm bir tarif: chocolate truffles. hafif çikolatalı tatlı diye çevrilebilir belki. pastanelerde satılan çikolata kürelerinin evde yapılmış hali aslında. gereken malzemeler 400 gr. iyi kalite bitter çikolata, 200 ml. krema, 40 gr tereyağı ve üzerlerini süslemek için hindistan cevizi, pötibör kırıkları, pudra şekeri, kakao, vs.

çikolata kürelerini bir gün önceden hazırlamanız gerekiyor. 400 gr çikolatayı genişce bir kaba ufak ufak kırın. tereyağını ayrı bir yerde minik küplere bölün. kremayı küçük bir tavada ısıtın. kaynamaya başlayınca çikolataların üzerine boşaltın. bir kaşık yardımıyla karıştırarak pürüzsüz bir hal almalarını sağlayın. en son tereyağını ekleyip iyice karıştırın. kabın üzerini plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun. ertesi gün karışımınız sertleşmiş olacaktır. bir kaşık yardımıyla karışımdan biraz alın ve elinizle top şekli verin ve dilediğiniz malzemeye batırın. karışım yumuşarsa tekrar buzdolabına koyup yarım saat daha bekletebilirsiniz. tüm karışımdan toplar yaptıktan sonra bunları hava geçirebilen bir kaba yerleştirip buzdolabında saklayın...

(fotoğraf:foodpix)

2 Ocak 2004 tatlılar | Permalink | yorumlar (29)

etimekli tatlı

annem geçen hafta teyzemden aldığı tarif ile etimekli tatlıdan yapmıştı. tarif biraz zaman gerektiriyor ama bu tatlıya değdiğini söyleyebilirim.

gereken malzemeler: 10-12 tuzsuz etimek, 2 su bardağı toz şeker, 750 gr. süt, 3 tepeleme yemek kaşığı un, 2 paket vanilya, 2 su bardağı süt (750 gr'dan ayrıca), 2 paket krem şanti, 2 su bardağı su, hindistan cevizi.

etimekleri dikdörtgen bir borcama dizin. 2 su bardağı toz şekeri tencerede biraz yakın. 2 su bardağı kaynar suyu tencereye ekleyin ve bu karışımı sıcakken etimeklerin üzerine dökün. 750 gr. sütü un ve vanilya ilavesiyle muhallebi gibi pişirin. etimeklerin üzerine sürün. 2 su bardağı sütle krem şanti hazırlayın, en üst kata da bu krem şantiyi sürün. hindistan ceviziyle süsleyin...

24 Aralık 2003 tatlılar, teyzem leyla eren'in tarifleri | Permalink | yorumlar (165)

havuçlu tatlı

dün akşam lise arkadaşım şeyda'nın verdiği tarifi denedim. asıl tarifte malzemeler iki katı fazla. yarım kg. havucu soyup rendeliyorsunuz ve bir tencereye koyuyorsunuz. 1 su bardağı toz şekeri ekleyip havuçlar iyice yumuşayana kadar pişiriyorsunuz. havuçlar biraz soğurken yarım paket pötibör bisküviyi un haline getiriyor, soğuyan havuçların suyunu süzüp bisküvilerle karıştırıyorsunuz. karışımdan ufak parçalar alıp, yuvarlıyor ve hindistan cevizine batırıyorsunuz. annem yaptıktan sonra içine dövülmüş ceviz de ekleyebileceğimi söyledi ama bu haliyle de çok güzeldi...

3 Aralık 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (109)

aslı abla'nın tarifleri

dün akşam aslı abladan yeni bir tarif aldım. cumartesi günü verdiğiyle beraber iki yeni tarifim oldu böylece. ilk tarif karamelli muhallebi: muhallebi için 1 yumurta, 3 bardak süt, 3-3,5 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 bardak toz şeker, 1/2 bardak su, fındık büyüklüğünde tereyağı ve 1 paket vanilya gerekiyor. karamel için 1 su bardağı toz şekerin 2 kaşığını tavada yakıyorsunuz, şeker yanınca 1/2 bardak su koyup karamel haline getiriyorsunuz. ayrı bir kapta yumurtayı çırpıp karamel harcindeki malzemeleri ekliyorsunuz. karameli de buna katıyor ve orta ateşte karıştırarak pişiriyorsunuz. kaynamaya yakın tencereye tereyağını ekliyorsunuz. soğuyunca ceviz veya fındık ile servis yapıyorsunuz.

ikinci tarif vişneli puding tatlısı: bunun için de 2 paket vanilyalı puding, 3,5 su bardağı süt, 2 su bardağı vişne suyu, dövülmüş ceviz ve  1-2 paket pötibör gerekiyor. ayrı ayrı kaplarda vanliyalı pudingleri hazırlıyorsunuz. bunun için birinci paketteki vanilyalı pudingi arkasındaki tarife göre sütle yapıyorsunuz. ikinci pakettekine süt yerine vişne suyunu koyuyorsunuz. dikdörtgen şeklindeki borcamın alt katına pötibörleri diziyorsunuz, üzerlerine vanilyalı pudingin yarısını döküyorsunuz. bir kat daha pötibör ve vanilyalı puding döküp en üst kata vişneli pudingi yayıyorsunuz. üzerine fındık ya da ceviz serpiyorsunuz... (pötibör yerine sauyer bisküvi de kullanabilirsiniz...)

19 Kasım 2003 sütlü tatlılar, tatlılar | Permalink | yorumlar (10)

tek kişilik tatlı; fırında elma

kendinize ufak bir tatlı yapmak istediğiniz zamanlar için ideal bir tarif buldum; fırında elma. yabancı sitelerin kış tariflerinde çok fazla geçiyor. aslında annemin defterinde de görmüştüm tarifi. bir porsiyon için büyük kırmızı bir elma seçiyorsunuz. (annem kendisine verilen tarifin amasya elması ile olduğunu söylemişti ama o tek kişi için çok küçük kalır herhalde.) ingilizce tariflerde "roma elması" diye geçiyor. elmanın çekirdek yuvasını oyuyor ve içini yarım tatlı kaşığı tereyağı, bir avuç kuru üzüm, 1,5-2 tatlı kaşı toz şeker (kahverengi şeker tercih sebebi), 1/2 tatlı kaşığı tarçın, 2 karanfil ile dolduruyorsunuz. (ben elmanın içini iyice oyup çıkan elmaları küçük küplere böldüm. bu küpleri de tarçınlı karışımla birleştirip öyle doldurdum.) sonra elmayı ısıya dayanaklı bir kabın içine yerleştirip fırında pişiriyorsunuz. (daha hızlı olması için mikrodalgayı da kullanabilirsiniz.) fırından çıkartıp ılıkken kaymak ile servis yapıyorsunuz...

14 Kasım 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (10)

ayva tatlısı ve meyve çayı

akşam eve dönünce ben de birşeyler yapmak istedim ve en kolay tarif olan ayva tatlısından yaptım.

malzemeler:

• 6 adet ayva
• 1,250kg toz şeker
• 1/2 çay kaşığı gıda boyası, aktardan isterken ayva tatlısı için aldığınızı belirtin
• 10 adet karanfil
• ayvaların çekirdekleri

hazırlanması:

1. ayvaları soyup ikiye bölün. çekirdek yataklarını çıkarıp çekirdeklerini bir kenara alın.
2. temizlenen ayvaları yayvan bir tencereye yanyana dizin. üzerine bir kase suda eritilmiş gıda boyasını dökün.
3. toz şekeri, karanfilleri ve ayva çekirdeklerini ekleyin. ayvaların yarısına gelecek kadar soğuk su koyun.  taşmamasına dikkat ederek pişirin. pişince servis tabağına alıp kaymak, ceviz veya antep fıstığı ile süsleyin.

meyve çayı:

akşam bir de meyve çayı yaptım. 2 mandalina, 1 büyük elma ve 1 portakalın kabuklarını porselen bir demliğe doldurup üzerine karanfil ve tarçın ekledim. 15-20 dakika demlendikten sonra tadı çok güzel oluyor...

12 Kasım 2003 içecekler, tatlılar | Permalink | yorumlar (62)

bülbül konağı

bu tarif biraz zor ama denemeye değiyor. malzemeler:

1 adet yumurta

1 paket margarin

1 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı sirke

1 çay bardağı sıvıyağ

aldığı kadar un

1 paket kabartma tozu

1 kase ceviz

 

şerbet:

5 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

1/4 limon

 

şerbeti hazırlayıp soğutun. geniş bir kaba yoğurdu, eritip soğuttunuğuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun. azar azar un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. hamuru iki eşit parçaya bölün. ilk parçayı merdane ile yarım parmak kalılığında açın. açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın. ikinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin. simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine yumurta akı sürerek yapıştırın. boşluklara birer yarım ceviz içi yerleştirin. hafif yağlanmış tepsye dizin. üzerleri kızarana dek pişirin. fırından çıkarıp üzerlerine şerbet dökün.

7 Kasım 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (82)

yoğurt tatlısı

bu tatlı revani gibi oluyor ama tadı daha hafif. malzemeler:

3 adet yumurta

1 çay bardağı tozşeker

3 çay bardağı yoğurt

50 gr eritilmiş margarin

3 çay bardağı un

3 çay bardağı irmik

2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

hindistan cevizi

 

şerbet için:

4 su bardağı toz şeker

4,5 su bardağı su

yarım limon

 

şerbet için şeker, su ve limonu kaynatın. kıvamına gelince şerbetin içinden limonu çıkarın. şerbeti soğutun. yumurtaları çırpma kabına alıp, şeker ile birlikte beyazlaşana kadar çırpın. yoğurdu ve margarini ekleyip karıştırın. un, irmik, kabartma tozları ve vanilyayı ekleyip düşük hızda iyice karıştırın. yağlanmış ve çok az şeker serpilmiş dikdörtgen bir borcama hamuru boşaltın. önceden ısıtılmış 200C fırında her tarafı iyice kızarana kadar pişirin. (son birkaç dakika 150C'de pişirebilirsiniz.) fırından çıkarıp üzerine şerbetini dökün. şerbeti çekene kadar bekleyip hindistan cevizi ile süsleyin.

7 Kasım 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (77)

incir tatlısı

bu tarif de Ready,Steady,Cook'dan. bir incirin sapını kesip dörde bölüyor, alimünyum folyonun içine yerleştiriyor ve üzerine 1 tatlı kaşığı bal döküyorsunuz. fırını 250C'ye getiriyor, fırın tepsisini en üst sıraya yerleştiriyor ve ağzını kapattığınız folyoyu tepsinin içine koyuyorsunuz. 20-25 dk. sonra incir pişince ceviz + krem şanti ile servis yapıyorsunuz.

8 Ekim 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (13)

kabak tatlısı

sonbaharın bizim evdeki habercisi kabak tatlısı. nedense anneminkiler başka yerlerde yediklerimden daha lezzetli geliyor bana. annem kendi tarifinin sırrının şeker miktarında olduğunu söylüyor... kabak tatlısı için 2 kg balkabağı, yarım çay bardağı su ve 1 kg. toz şeker kullanıyor annem. kabakların kabuklarını soyup dilimliyor, derin bir tencereye koyup üzerine şekeri serpiyor. suyunu da ilave edip orta hararetli ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişiriyor. bu arada sürekli mutfakta tencerenin başında oluyor annem. tatlı taşmasın diye...

2 Ekim 2003 annemin tarifleri, tatlılar | Permalink | yorumlar (86)

komposto zamanı

ekim ayının sebze ve meyveleri; pancar, mantar, ıspanak ve armut imiş. ben de dün akşam evdeki armutları değerlendirip komposto yapmaya karar verdim. komposto deyince aklıma annemin eskiden ramazanlarda sahur için akşamdan hazırladığı kompostolar geliyor. annem bizim için her seferinde farklı birşey hazırlamaya çalışır, eğer (benim favorim bu) kayısı veya üzüm hoşafı yapacaksa öğlenden malzemeleri temizlemeye başlardı... belki bu sene onlara ben hazırlarım... armut kompostosunu tarifi çok basit; 10 armutu soyup dörde bölün. tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyip, armutlar yumuşayana kadar pişirin. 2 su bardağı şekeri tencereye ekleyip 20-25 dakika daha kaynatın. soğutup kaselere boşaltın...

1 Ekim 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (6)

haluvfab: anneannemin un helvası

annem dün lezzet dergisinin yeni sayısındaki helva tariflerini görünce anneannemin un helvası'ndan yaptı. helva'nın çerkezce ismi haluvfab. annem, çocukken haluvfabı ekmekle birlikte öğle yemeği niyetine yediklerini, helva için gereken sütü taşırken helkeleri (süt kovası) nasıl devirdiğini anlattı... helva için gerekenler: 2 bardak un, 2.5 bardak şeker, 2.5 bardak ılık süt, 1 paket tereyağı (veya margarin). tereyağını tencerede eritip unu ilave edin. un hafif pembemsi olana kadar kavurun. süt ile şekeri ayrı bir kapta karıştırın. ateşteki una ekleyin. hafif ateşte un sütü çekene kadar sürekli karıştırın. tencerenin kapağını kapatıp 5 dk. dinlendirin. helvaya kaşıkla şekil verip servis tabağına dizin. üzerini hindistan cevizi/fındık ile süsleyin.

30 Eylül 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (132)

türk kahveli parfe

"gülriz'in mutfağından" kitabı'ndan ilk denediğim tarif bu. tarifin aslı nescafe ile yapılıyor ama ben evde nescafe bulamayınca türk kahvesi ile yaptım. akşam yemeğinin üstüne kahve içmiş gibi oluyorsunuz. malzemeler: 1 paket krem şanti, 6 yumurta, 1 bardak süt, 3 tatlı kaşığı toz şeker, 3 tatlı kaşığı kahve, 2 paket vanilya. kremşantiyi soğuk süt ile çırpıyorsunuz. altı yumurtanın sarılarını önce ayrı bir kapta çırpıyor, şeker, kahve ve vanilyayı ekleyerek tekrar çırpıyorsunuz. yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpıp, tüm malzemeyi karıştırıyorsunuz. derin bir kaba önce naylon döşeyip sonra karışımı boşaltıyorsunuz. dipfrize koyup donduruyorsunuz. ben üstüne hazır çikolata sosu yapıp döktüm. siz isterseniz evde çikolata sosu yapıp da dökebilirsiniz. gülriz sururi sosun sıcakken dökülmesi tavsiye ediyor. yanlız bu durumda elinizi çabuk tutmanız gerekiyor çünkü parfe kısa sürede eriyebilir...

24 Eylül 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (21)

şeftali tatlısı

dün akşam bulabildiğim en basit tarif olan şeftali tatlısını yaptım. ama çok geç saatte hazırladığım için henüz tatmaya fırsatım olmadı... annem haftaya kendi misafirleri için de hazırlamamı istedi, sınavı geçtim demek ki... tatlıyı yapmak için 1 kilo şeftaliyi ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıyor ve çekirdek yuvalarını kesiyorsunuz. daha sonra şeftalileri fırın kabına dizip üzerlerine 1,5 su bardağı toz şekeri gezdiriyorsunuz. çekirdek yuvalarını badem veya fındık ile doldurup fırın kabına 1,5 su bardağı suyu boşaltıyorsunuz. kabın üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden ısıtılmış 200C fırında şeftaliler iyice yumuşayana kadar pişiriyorsunuz. (bizim fırında yaklaşık 45 dk. sürdü bu işlem) sonra kabı fırında çıkarıp buzdolabına koyuyor ve 4-5 saat sonra servis yapıyorsunuz...

resmin büyük hali için üzerine tıklayabilirsiniz...

18 Eylül 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (10)

kızılcık & elma

dün akşam reçel yapımı için aldığım kızılcıkların arta kalanı ile mevsimlerle gelen lezzetler kitabındaki alice'in elmalı kızılcık tatlısından yaptım. bu kitabın en sevdiğim yanı, çok basit bir tarif ile harika bir yemek elde edebilmeniz. dünkü tatlıda da böyle oldu. annem ilk başta yaptıklarıma bakarak "bizim yemek kültürümüze aykırı şeyleri pişirme" uyarısında bulundu ama tatlı piştikten sonra tadınca çok beğendi. geocities'den ulaşamayacak olursanız elmalı kızılcık tatlısı'nın tarifi şöyle;

2 ½ su bardağı çekirdeği çıkarılmış kızılcık
3-4 soyulup ince dilimlenmiş elma
½ su bardağı dövülmüş ceviz
1 1/4 su bardağı esmerşeker
2 yumurta
1 su bardağı un
125 gr. eritilmiş tereyağı

Fırınınızı 175˚C’de ısıtın. Kızılcık, elma, ceviz ve ½ su bardağı şekeri karıştırıp yağlanmış yayvan bir kalıba yayın. Yumurtaları çırpma teliyle iyice çırpıp içine geri kalan şekeri koyup iyice çırpın. Bu karışıma un ve tereyağını koyup karıştırın ve meyve karışımının üzerine döküp 40-50 dakika pişirin.

[tarifte yok ama ben servis yaparken üzerlerine hindistan cevizi serptim. ]

16 Eylül 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (10)

şeftalili tart

hafta sonu tatilinin son tarifi şeftalili tart.

tart hamuru için; 4.5 veya 5 su bardağı un, 250 gr tereyağı, 2 yumurta, 1/2 paket vanilya, 1.5 su bardağı pudra şekeri, 1 limon rendesi. (hamur için selim ileri'nin terzi kız kardeşlerin tartöletlerini anlattığı bölümü esas aldım). unu genişçe bir kaba eleyin. ortasını açıp bıçakla ince ince kıyılmış margarini ekleyin. margarin gözden kaybolana kadar yoğurun. kalan malzemeyi ekleyip, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.hamur kabını üzerine ıslak bir bez örtüp bir saat bekletin. hamuru yağlanmış ve unlanmış tart kalıbının tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde yayın. hamurun üzerine kabarmaması için kesikler yapın. 175C fırında üzeri kızarana dek pişirin. fırından çıkarıp soğutun.

çikolata sosu için; 1 paket çikolata sosunu yarım litre süt ile pişirin. karıştırarak soğutun. soğuyunca yarısını tartın üzerine dökün.

süslemek için; 4 büyük boy şeftaliyi 1,5 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı su ile kaynatın. kaynayınca delikli süzgeç ile alıp soğutun. soğuduktan sonra arada kalan boşluklara üzüm dizin.

jöle için; 1 paket tart jöleyi 2 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırın. karışımı 2,5 çay bardağı su ile kaynatıp soğutun. soğuduktan sonra şeftali ve üzümlerin üzerine ortadan başlayarak gezdirin. çikolata sosun kalan yarısını şeftalilerin üzerine gezdirin. tartı soğutup servis yapın.

8 Eylül 2003 hamur işleri, tatlılar | Permalink | yorumlar (8)

bbc tarifleri, fırında erik pudingi

pazar günü, evde tek başıma kalınca televizyon seyretmeye başladım. iyi ki de başlamışım çünkü bbc prime'de gary rhodes'in yemek programı vardı. o pişiriken ben de bir yandan tarifleri yazmaya çalıştım, ilk tarif fırında erik pudingi:

malzemeler:
12 taze kırmızı erik, ikiye bölünmüş ve çekirdeği çıkarılmış
75g toz şeker
tereyağı

üzeri için:
100g tereyağı
100gtoz şeker
1 limon rendesi
1 portakal rendesi
tarçın (isteğe bağlı)
2 çırpılmış yumurta
225g un
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı pudra şekeri

yanına krem şanti veya ev yapımı krema

yapılışı:

1. fırını 180C'ye ısıtın. tereyağını geniş bir tavada eritin. köpürmeye başlayınca erikleri ekleyip 1-2 dakika karıştırın. şekeri ekleyin. bir kaç dakika daha pişirip 4 yemek kaşığı su ekleyin. erikleri borcam'a aktarın. tavada kalan şerbeti üzerlerine dökün. soğumaya bırakın.

2. üzeri için; tereyağını ve şekeri karıştırın. limon ve portakal rendesi ile isterseniz tarçını ekleyin. yumurtaları kaseye kırın ve hepsi eklenene kadar yavaş yavaş karıştırın. unu ve sütü ekleyin.

3. borcamınkenarlarını yağlayın. eriklerin üstüne kaşıkla dökün. pudra şekeri serpin.

4. fırında 55-60 dk. pişirin. bıçakla pişip pişmediğini kontrol edin. pişmediğini düşünüyorsanız 10-15 dk. daha pişirin.

5. Krem şanti veya ev kreması ile servis yapın.

8 Eylül 2003 tatlılar | Permalink | yorumlar (6)

cevizli cimcime

Bunu daha denemedim ama ismine bayıldım. Tarif dr oetker'den;

Malzemeler:
1,5 çay bardağı Dr. Oetker Pudra Şekeri
100 g margarin
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
2,5 su bardağı un
1 poşet Dr. Oetker Hamur Kabartma Tozu
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı öğütülmüş ceviz

Hazırlanışı:
Pudra şekeri, margarin ve yumurtayı mikserin hamur karıştırıcı uçları ile iyice çırpın. Yoğurt, un ve hamur kabartma tozunu ekleyip 3-4 dakika daha çırpın. Kuru üzüm ve cevizi ilave edip iyice karıştırın. Hamurdan kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve ikinci bir kaşık yardımı ile yağlanmış tepsiye koyun. Hamurun tamamını bu şekilde tepsiye aldıktan sonra pişirin.

Turbo fırın: 175°C (önceden ısıtılmış)

22 Ağustos 2003 hamur işleri, tatlılar | Permalink | yorumlar (38)